Cómo elegir tu cuchillo de chef
No necesitas un bloque lleno de cuchillos. Necesitas una herramienta fiable que mantenga el filo y equilibre perfectamente en tu mano. Invertir en un cuchillo de calidad supera a un juego barato en cualquier ocasión.
Ignora las marcas y siente el acero.
El peso y el equilibrio varían según el fabricante; un cuchillo que gana en pruebas para otros puede sentirse torpe en tu mano. Ve a una tienda, sostén el cuchillo y simula un movimiento de balanceo sobre una tabla de cortar.
- tu propia mano
- una tabla de cortar de prueba
Control a través del contacto
Sujeta la base de la hoja entre el pulgar y el índice, mientras envuelves los otros tres dedos alrededor del mango. Esto desplaza tu palanca hacia adelante, dándote control total sobre la punta.
The method.
Revisa la espiga (bolster)
Asegúrate de que la transición del mango a la hoja sea suave. Una espiga voluminosa puede impedir que uses toda la longitud de la hoja al afilar.
Equilibra el peso
Sostén el cuchillo por el mango. El punto de equilibrio debe estar justo donde el mango se une a la hoja. Si tiene demasiado peso en la hoja, tu muñeca se cansará; si tiene demasiado peso en el mango, perderás precisión.
Evalúa la curva
Busca una curvatura suave en la hoja. Una hoja plana es para cortar recto, pero una ligera curva te permite balancear el cuchillo hacia adelante para picar finamente hierbas y ajos.
When it doesn't go to plan.
Evita los cuchillos con filo dentado para uso general; son difíciles de afilar y desgarran los productos delicados.
El acero inoxidable requiere menos mantenimiento, mientras que el acero de alto carbono se afila hasta obtener un filo más fino pero requiere que lo seques inmediatamente después de cada uso para evitar la oxidación.
Ignora los mangos 'ergonómicos' con profundas ranuras para los dedos; fuerzan tu mano a una posición que puede no coincidir con tu anatomía.
The ones that keep coming up.
¿Es mejor un cuchillo más pesado?
No necesariamente. Un cuchillo pesado usa la gravedad para ayudarte a cortar, pero un cuchillo más ligero es más rápido para tareas repetitivas como picar cebollas. Busca un peso medio.
¿Con qué frecuencia debo afilarlo?
Afila con una chaira antes de cada sesión. El afilado profesional solo suele ser necesario cada seis meses o un año, dependiendo del uso.
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