Base Fiable para Pastel de Cazuela
Un buen pastel de cazuela no se trata solo del relleno, sino de la suspensión. Esta base funciona con cualquier carne asada sobrante, verduras de raíz o guisantes que tengas a mano.
La consistencia es tu objetivo principal.
Asegúrate de que el caldo esté frío y el roux bien cocido. Si la salsa queda demasiado líquida al meterla al horno, el pastel será imposible de servir limpiamente.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 4 cdas.mantequilla sin sal
- 1/4 tazaharina de trigo todo uso
- 2 1/2 tazascaldo de pollo o vegetal frío
- 1/2 tazanata para montar (crema espesa)
- 1 cdta.hojas de tomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra
Cocinar el almidón
Cocina la mantequilla y la harina a fuego medio durante al menos tres minutos. Debe oler a grano tostado, no a masa cruda, antes de verter el líquido.
The method.
Prepara el roux
Derrite la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente hasta que la mezcla adquiera un color pajizo pálido y huela a tostado.
Añade el caldo
Vierte el caldo frío, aproximadamente media taza a la vez, batiendo vigorosamente para deshacer cualquier grumo. Continúa hasta que todo el caldo esté incorporado.
Espesa la base
Lleva a un hervor suave. Baja el fuego y cocina durante cinco minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara de madera.
Termina la salsa
Incorpora la nata y el tomillo. Prueba y añade sal y pimienta. Debe estar ligeramente pasada de sal, ya que el almidón de las verduras absorberá el sabor.
Combina
Incorpora la carne y las verduras precocidas. Deja enfriar la mezcla durante diez minutos antes de verterla en el molde para hornear; el relleno caliente derretirá la masa antes de llegar al horno.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una cucharada de perejil fresco picado y una pizca de nuez moscada molida a la salsa para un perfil más brillante.
Desglasado con Vino
Reemplaza media taza del caldo por vino blanco seco, añádelo inmediatamente después del roux y deja que se reduzca a la mitad antes de agregar el resto del caldo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre líquido frío contra un roux caliente para evitar grumos.
Si tu salsa se ve demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo; se espesará más una vez que alcance la temperatura del horno.
Deja enfriar ligeramente la base antes de añadirla a la base del pastel para asegurar que la masa quede crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Puedes hacerlo, pero necesitarás hacer una mezcla con líquido frío primero. La harina proporciona un cuerpo más estable y opaco que funciona mejor para pasteles pesados y rústicos.
¿Por qué se separó mi salsa?
Normalmente, esto ocurre si la salsa hirvió demasiado fuerte después de añadir la nata. Mantenla a fuego lento y suave.