Cómo hacer el relleno clásico de pastel de pollo
Un relleno adecuado depende del control. Quieres que las verduras conserven un poco de mordida y que la salsa cubra el dorso de una cuchara antes de que llegue al molde de pastel.
El control de la temperatura es tu mejor herramienta.
Evita verter el relleno hirviendo en una base de masa cruda, o la corteza inferior nunca se pondrá crujiente. Deja que tu relleno se enfríe al menos a temperatura ambiente antes de ensamblar.
- Olla grande de hierro fundido esmaltado
- Cuchara de madera
- Cacerola de fondo grueso
What goes in.
- 900 gmuslos de pollo, cortados en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 1cebolla amarilla, en cubitos
- 3zanahorias, peladas y en rodajas
- 2ramas de apio, en rodajas
- 3 cucharadasharina de trigo todo uso
- 700 mlcaldo de pollo
- 120 mlcrema espesa (nata para montar)
- 240 mlguisantes (arvejas) congelados
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco
Cocinar la harina
Una vez que agregues la harina a la mantequilla derretida y las verduras, cocina por dos minutos completos. Esto elimina el sabor a crudo y harinoso y asegura que tu salsa tenga un acabado suave e integrado.
The method.
Sellar el pollo
Calienta la olla a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite y dora los trozos de pollo hasta que estén dorados pero no completamente cocidos. Retira y reserva.
Sofreír la base
Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla, luego la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 8 minutos.
Hacer el roux
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve constantemente durante 2 minutos.
Construir la salsa
Vierte lentamente el caldo de pollo mientras bates o revuelves vigorosamente para evitar grumos. Lleva a ebullición hasta que espese.
Combinar y terminar
Regresa el pollo a la olla. Incorpora la crema espesa, los guisantes y el tomillo. Cocina por 5 minutos, luego retira del fuego para que se enfríe completamente antes de usar.
Other turns to take.
Champiñones y Puerro
Reemplaza el pollo con 450 g de champiñones cremini cortados en cuartos y usa 2 puerros picados en lugar de cebolla.
Verdura de Raíz Asada
Sustituye el pollo por chirivía y batata cortadas en cubos, asadas por separado antes de incorporarlas a la salsa.
When it doesn't go to plan.
Corta todas las verduras en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
Si tu salsa parece demasiado líquida, sigue cocinando a fuego lento; espesará a medida que los almidones se hidraten.
Los guisantes congelados deben añadirse al final para mantener su color verde brillante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pollo asado (de rosticería)?
Sí, simplemente incorpóralo durante el paso final en lugar de sellarlo con el pollo crudo.
¿Por qué mi relleno está aguado?
Generalmente, esto sucede si las verduras no se cocinaron lo suficiente o si la proporción de roux a líquido fue incorrecta. Cocina a fuego lento por más tiempo para evaporar el exceso de humedad.