Cocina de Cena al Aire Libre
Una comida al aire libre funciona cuando el ritmo de la cocina se sincroniza con el ritmo de la noche. Elige platos que te permitan alejarte de las llamas sin arruinar el resultado.
Controla el fuego, no el reloj.
El mayor error es intentar cocinar artículos delicados que requieren atención constante. Prioriza ingredientes resistentes al calor que se mantengan firmes sobre brasas de carbón o leña.
- pinzas de metal de mango largo
- cepillo de parrilla resistente
- termómetro de lectura instantánea
- tabla de cortar de madera grande
What goes in.
- 1.4 kgfalda o arrachera de res, limpia de exceso de telilla
- 900 gpapas nuevas, cortadas por la mitad
- 450 gejotes, desvenados
- 120 mlaceite de oliva
- 3 cucharadassal kosher gruesa
- 2 cucharadaspimienta negra recién molida
Dominando el fuego de dos zonas
Limpia tus brasas hacia un lado de la parrilla. Sella tu carne directamente sobre las llamas para darle color, luego muévela al lado frío para que alcance la temperatura interna sin quemar el exterior.
The method.
Prepara los vegetales
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y mézclalas con aceite de oliva y hierbas. Guárdalas en un tazón tapado hasta que estés listo para asarlas.
Atempera la proteína
Lleva la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de sazonar. Si la carne está fría, absorberá el calor de la parrilla y se cocinará de manera desigual.
Gestiona el calor
Prepara un fuego fuerte en un lado de la rejilla. Estará listo cuando las brasas estén cubiertas de ceniza gris con un brillo rojo en el centro.
El sellado
Coloca la carne directamente sobre las brasas durante tres minutos por cada lado. Muévela al lado indirecto hasta que el termómetro marque 52°C para un término medio-crudo (medium-rare).
Termina los acompañamientos
Agrega las papas precocidas y los ejotes a las rejillas de la parrilla mientras la carne reposa. Deja que se doren un poco, lo que toma aproximadamente cinco minutos.
Other turns to take.
Con mucho cítrico
Añade ralladura de limón al aceite para las papas y termina la carne con un chorrito de jugo fresco en lugar de salsas pesadas.
Enfoque vegetariano
Sustituye la carne por rodajas gruesas de coliflor, bañadas en mantequilla de ajo y asadas hasta que los bordes tomen un color bronce oscuro.
When it doesn't go to plan.
Siempre corta la carne contra la fibra para asegurar que esté tierna al morder.
Ten a mano una botella rociadora con agua para controlar las llamaradas repentinas causadas por la grasa que gotea.
Deja reposar la carne al menos diez minutos antes de cortarla; de lo contrario, los jugos se escurrirán sobre la tabla.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi carbón está listo?
Las brasas deben estar cubiertas por una fina capa de ceniza gris, pero aún irradiando calor intenso. Si todavía se ve negro, es demasiado pronto.
¿Puedo asar a la parrilla bajo la lluvia?
Sí, pero mantén la tapa de la parrilla cerrada tanto como sea posible para retener el calor y evitar que el fuego se enfríe.
How real cooks make it.
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