Cómo Planificar un Menú para la Cena
El objetivo de un menú bien planificado es alimentar a la gente sin agotar al anfitrión. Al trazar tu flujo de trabajo y equilibrar los perfiles de sabor, pasas de cocinar componentes frenéticos a ejecutar una comida completa.
Cuidado con el espacio en la estufa
Tu mayor limitación no es la cantidad de ingredientes, sino cuántos quemadores tienes. Si tu plato principal necesita el horno durante una hora, elige guarniciones que se puedan servir a temperatura ambiente o cocinar en la estufa.
- Papel y lápiz
- Temporizador de cocina
- Estufa
- Horno
Construye alrededor del plato principal
Selecciona un elemento pesado y que consuma mucho tiempo como ancla. Construye los platos restantes como apoyo, asegurando que no haya dos elementos que compartan la misma textura principal o método de cocción.
The method.
Identifica el ancla
Elige tu proteína o almidón principal. Considera el medio de cocción; si el plato principal es asado, evita hornear guarniciones que requieran la misma temperatura del horno durante la misma duración.
Equilibra el plato
Acompaña el plato principal con un componente brillante y ácido para cortar la grasa, una verdura fibrosa para la textura y un almidón simple que no compita por la atención.
Traza el flujo de trabajo
Escribe el tiempo de cocción de cada plato. Identifica qué elementos se pueden preparar o cocinar con anticipación y reservar, dejando solo las tareas de último minuto para cuando los invitados estén presentes.
Comprueba la redundancia
Revisa tu lista en busca de color y temperatura. Si todo es beige y caliente, agrega una ensalada fría y vibrante o un relish.
When it doesn't go to plan.
Limítate a un plato que requiera atención de último minuto, como un filete a la sartén o una salsa delicada.
Utiliza la temperatura a tu favor; las ensaladas o aperitivos a temperatura ambiente quitan presión de la estufa.
Si tu plato principal es rico y pesado, mantén las guarniciones de verduras sencillas, quizás solo aderezadas con limón y sal para proporcionar contraste.
The ones that keep coming up.
¿Cuántas guarniciones necesito?
Dos es lo estándar. Un plato a base de verduras y un almidón es suficiente para complementar cualquier plato principal sin saturar el flujo de trabajo.
¿Qué pasa si quiero servir un aperitivo complejo?
Si el aperitivo requiere una preparación intensa, el plato principal debe ser algo que pueda reposar en un horno a baja temperatura o cocinarse a fuego lento sin supervisión. No puedes manejar dos componentes complejos simultáneamente.
How real cooks make it.
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