Frijoles Pintos de Cocción Lenta
Este es un proceso que no requiere atención constante y que se basa en el tiempo y el calor para transformar las legumbres secas. El objetivo es obtener un frijol que mantenga su forma pero que se deshaga al presionarlo contra el paladar.
No apresures el remojo ni la cocción lenta.
Si añades la sal demasiado pronto, las pieles permanecerán duras, sin importar cuánto tiempo se cocinen. Espera hasta que los frijoles estén blandos para sazonar el caldo.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o una olla grande
- Colador
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 lbfrijoles pintos secos, enjuagados y revisados
- 1cebolla amarilla mediana, partida por la mitad
- 4 dientesajo, machacados
- 2 tbspaceite neutro o manteca
- 1 tsporégano seco
- al gustosal kosher
- 8 cupsagua
Sazonar al final
Agregar sal al principio de la cocción evita que los frijoles se ablanden. Siempre espera hasta que el frijol esté tierno al morder antes de añadir sal al líquido de cocción.
The method.
Remojar los frijoles
Coloca los frijoles en un tazón grande y cúbrelos con agua fría por tres pulgadas. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas.
Llevar a ebullición
Escurre y enjuaga los frijoles. Colócalos en tu olla con agua fresca, cebolla, ajo, aceite y orégano. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente al fuego más bajo para que hierva suavemente.
Cocinar a fuego lento
Tapa la olla parcialmente. Cocina durante 2 a 3 horas. Retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros 30 minutos.
Comprobar la ternura
Prueba un frijol presionándolo contra el lado de la olla con tu cuchara. Si se aplasta fácilmente, está listo para la sal.
Sazonar
Añade sal a la olla. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos para que la sal se absorba en los frijoles.
Other turns to take.
Frijoles Ahumados
Agrega un codillo de cerdo ahumado o una tira de tocino grueso a la olla al comienzo de la cocción lenta.
Frijoles Picantes
Agrega un chile guajillo seco entero o un chipotle a la olla mientras se cocina a fuego lento para darle picor y profundidad.
When it doesn't go to plan.
Mantén el nivel del agua justo cubriendo los frijoles durante toda la cocción para concentrar el caldo.
Si los frijoles se ven secos, añade agua hirviendo en pequeñas cantidades; el agua fría endurecerá las pieles.
Los frijoles sobrantes a menudo mejoran su textura después de reposar en su líquido en el refrigerador durante la noche.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar estos sin remojarlos?
Puedes hacerlo, pero el tiempo de cocción aumentará en una hora o más, y los frijoles podrían cocinarse de manera desigual.
¿Por qué mi caldo está aguado?
Una vez que los frijoles estén listos, toma un machacador de papas y aplasta una pequeña porción de los frijoles directamente en la olla. El almidón espesará el líquido hasta convertirlo en una salsa.
How real cooks make it.
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