Anfitrión de una Cena al Aire Libre
Cocinar al aire libre cambia el ritmo de una comida. Al trasladar el trabajo al fuego y preparar los componentes fríos con antelación, creas un flujo que se siente más como una conversación que como un servicio.
El control de la temperatura es tu principal limitación.
Al aire libre, estás a merced del viento y del calor ambiental. Elige platos que perdonen los tiempos de cocción y no requieran salsas emulsionadas delicadas que se corten al enfriarse.
- Pinzas robustas
- Termómetro para carne
- Bolsas térmicas aislantes
- Tablas grandes de madera para servir
What goes in.
- 1.8 kgfilete de flanco o falda
- 900 gtomates cherry en rama
- 450 gpapas fingerling
- 2 manojosespárragos, con los extremos leñosos retirados
- 240 mlchimichurri (preparado con antelación)
El Montaje por Etapas
Precocina tu almidón —papas o granos— en la cocina antes de que lleguen los invitados. Esto convierte el trabajo final al aire libre en un sellado rápido en lugar de una cocción prolongada.
The method.
Precocer las papas
Hierve las papas en agua con sal hasta que un cuchillo para pelar se deslice con cero resistencia. Escurre y cubre con aceite mientras aún estén calientes.
Preparar el filete
Sazona la carne con sal gruesa y pimienta recién molida al menos treinta minutos antes de que toque el fuego. Llévala a temperatura ambiente.
Encender la parrilla
Crea dos zonas de calor: una zona de sellado a alta temperatura y una zona indirecta más fría. Sella la carne durante 3-4 minutos por cada lado.
Asar las verduras
Coloca los tomates y los espárragos en el lado caliente. Retira los tomates en el momento en que sus pieles revienten; retira los espárragos cuando tengan marcas de carbonización profundas y marrones.
Reposo y montaje
Deja reposar el filete durante diez minutos sobre una tabla de cortar antes de cortarlo en contra de la fibra. Sirve al estilo familiar en una tabla grande con el chimichurri rociado por encima de todo.
Other turns to take.
El Pescado Entero
Sustituye el filete por lubina entera, rellena de limón y hierbas. Se cocina en 15 minutos y centra la mesa.
Enfoque en Brochetas
Corta las proteínas y las verduras en tamaños uniformes para cocinarlas simultáneamente en brochetas, reduciendo la necesidad de emplatar.
When it doesn't go to plan.
Mantén una estación 'caliente' y una estación 'fría' dedicadas para prevenir la contaminación cruzada.
Utiliza servilletas pesadas o clips metálicos para los manteles para evitar la interrupción del viento.
Corta la carne en la cocina antes de llevarla a la mesa para evitar abarrotar la tabla para servir.
The ones that keep coming up.
¿Cómo mantengo la comida caliente al aire libre?
Usa platos de cerámica pesada precalentados en tu horno. Cubre las fuentes con paños de cocina limpios o tapas pesadas invertidas hasta el momento de servir.
¿Qué pasa si la temperatura de la parrilla baja?
Siempre ten listo un embudo de carbones calientes extra o un tanque de propano nuevo. Nunca intentes forzar un fuego moribundo con líquido encendedor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe