Salsa Ponzu Casera: Una Receta Fácil
El ponzu casero es mucho más vibrante que cualquier cosa que encuentres envasada. Se basa en el brillo crudo del jugo de fruta que corta la pesada sal de la soja, creando una salsa que despierta el pescado crudo, las carnes selladas o las verduras al vapor.
El equilibrio es el único requisito
Mantén tus cítricos frescos; los jugos embotellados a menudo contienen aditivos que arruinan el acabado limpio de esta salsa. Prueba a medida que avanzas, ajustando la proporción si la acidez es demasiado penetrante.
- un bol pequeño de vidrio
- un colador de malla fina
- unas varillas
What goes in.
- 1/4 tazasalsa de soja
- 1/4 tazajugo de yuzu, lima o limón recién exprimido
- 2 cucharadascaldo dashi o mirin
- 1 trozokombu, cuadrado de 5 cm (opcional)
Deja que los sabores se casen
Incluso quince minutos en el refrigerador permiten que el kombu libere sus glutamatos y que la acidez se suavice contra la soja. Cambia la textura de afilada a redondeada.
The method.
Combina la base
Bate la salsa de soja y el jugo de cítricos en un bol de vidrio hasta que estén completamente incorporados.
Ajusta la profundidad
Agrega el dashi o el mirin. Si usas dashi, la salsa quedará líquida y terrosa; si usas mirin, la salsa adquirirá un dulzor ligero y almibarado.
Infusiona
Si tienes tiempo, coloca el cuadrado de kombu en la mezcla y déjalo reposar al menos una hora antes de sacarlo y desecharlo.
Other turns to take.
Ponzu Picante
Bate una cucharadita de jengibre fresco rallado o una pizca de shichimi togarashi para un calor suave.
Ponzu de Sésamo
Agrega unas gotas de aceite de sésamo tostado para aportar un contraste a nuez a los cítricos.
When it doesn't go to plan.
Siempre cuela el jugo de tus cítricos para eliminar semillas y pulpa, logrando un acabado limpio y profesional.
Si la salsa es demasiado agresiva, agrega una cucharadita de agua a la vez hasta que alcance la intensidad deseada.
Esta salsa se mantiene fresca durante aproximadamente tres días si se almacena en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre en lugar de cítricos?
El vinagre de arroz es un sustituto común si no tienes cítricos frescos, pero carece de los aceites aromáticos que se encuentran en la cáscara de la fruta, los cuales son vitales para la identidad del ponzu.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe