El Arte del Asado en Bandeja
El objetivo son los bordes definidos y una ternura uniforme en toda la bandeja. Cuando se hace bien, el horno hace el trabajo, transformando verduras crudas y proteínas en una comida con una profundidad concentrada.
El hacinamiento es el enemigo de lo crujiente.
Si las piezas se tocan o se superponen, liberarán humedad y se cocinarán en su propio vapor. Usa dos bandejas si tienes un gran volumen de comida.
- bandeja para hornear de calibre grueso con borde
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- papel de horno (opcional)
What goes in.
- 700 gverduras de raíz (zanahorias, patatas o chirivías), cortadas en cubos de 2.5 cm
- 450 gproteína (muslos de pollo o salchicha), cortada en trozos uniformes del tamaño de un bocado
- 3 cucharadasaceite con alto punto de humo como aguacate o semilla de uva
- 1.5 cucharaditassal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
- 2 ramitashierbas leñosas frescas como romero o tomillo
Mantén una Sola Capa
Cada ingrediente debe tener su propio contacto con el metal caliente de la bandeja. Si las piezas se tocan, sepáralas para que el calor pueda circular a su alrededor.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 220 °C. Deja que se precaliente completamente durante al menos 20 minutos para que las rejillas metálicas irradien calor.
Prepara los ingredientes
Corta los ingredientes más densos como las patatas un poco más pequeños que la proteína para que terminen al mismo tiempo.
Mezcla y adereza
En un bol grande, mezcla todo con aceite, sal y pimienta hasta que cada pieza esté cubierta. No sazones dentro de la bandeja, ya que resulta en un aderezo desigual.
Dispón la bandeja
Extiende la mezcla sobre la bandeja para hornear. Asegúrate de que ninguna pieza se superponga. Coloca las ramitas de hierbas en los espacios.
Asa
Coloca la bandeja en la rejilla central. Hornea durante 25-35 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción. Busca bordes dorados intensos y un chisporroteo audible.
Other turns to take.
Asado de verduras tiernas
Añade verduras delicadas como pimientos o calabacín durante los últimos 15 minutos de asado para evitar que se pongan blandas.
Toque ácido al final
Exprime medio limón sobre la bandeja inmediatamente después de sacarla del horno para realzar los profundos sabores asados.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja de calibre grueso; las bandejas delgadas se deformarán con el calor alto y causarán una cocción desigual.
Omite el papel de horno si deseas el mejor contacto y dorado posible en la base de tus verduras.
Si tu proteína libera mucha grasa, escurre el exceso de líquido a mitad de cocción para que las verduras se asen en lugar de freírse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar verduras congeladas?
No se recomienda. Las verduras congeladas liberan demasiada agua al descongelarse, lo que cocinará al vapor los demás ingredientes e impedirá el dorado.
¿Cómo sé cuándo la proteína está lista?
Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar la pieza de proteína más gruesa; los muslos de pollo deben alcanzar los 74 °C.
How real cooks make it.
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