Técnicas de Cuchillo: Una Base Práctica
Un cuchillo desafilado es un peligro que te obliga a aplicar demasiada presión, lo que provoca resbalones. Afila tu hoja con regularidad y aprende a dejar que el acero haga el trabajo por ti.
La estabilidad es seguridad.
Si tu tabla se desliza, tus manos se mueven. Coloca una toalla de papel húmeda o una alfombrilla de silicona debajo de tu tabla de cortar para fijarla a la encimera.
- Cuchillo de chef (20 cm)
- Tabla de cortar resistente de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
Protege las puntas de tus dedos
Curva los dedos de tu mano no dominante hacia adentro para que los nudillos actúen como guía vertical para la hoja. Las puntas de tus dedos deben estar siempre bien alejadas del filo.
The method.
Sujeta el mango correctamente
No envuelvas los cuatro dedos alrededor del mango. Coloca el pulgar y el índice sobre la hoja misma, justo después del refuerzo (bolster). Este 'agarre de pellizco' proporciona un control total sobre la punta.
Domina el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla en todo momento. Levanta el talón del cuchillo y empuja hacia adelante y hacia abajo. La hoja debe deslizarse a través de los alimentos en lugar de cortar directamente hacia abajo.
Corta una cebolla en brunoise (dados)
Corta el extremo del tallo, dejando la raíz intacta. Corta la cebolla por la mitad a través de la raíz. Pela la piel. Haz cortes verticales hacia la raíz, manteniendo la raíz intacta para que la cebolla se mantenga unida. Haz dos cortes horizontales en la cebolla hacia la raíz, luego corta transversalmente para crear cubos uniformes.
Other turns to take.
La Julienne
Corta las verduras en tiras finas del tamaño de cerillas recortando los lados para crear una base plana antes de cortar.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un cuchillo afilado; una hoja desafilada requiere más fuerza y es más probable que rebote en superficies redondeadas como la piel de la cebolla.
Mantén tu área de trabajo libre de escombros; una tabla desordenada hace que sea fácil perder la concentración en dónde están tus dedos.
Limpia y seca tu cuchillo inmediatamente después de usarlo para prevenir la corrosión y mantener el filo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Un cuchillo afilado debe cortar la piel de un tomate maduro sin que tengas que presionar o mover la hoja de atrás hacia adelante. Si la hoja se arrastra o aplasta el tomate, necesita ser afilada.
How real cooks make it.
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