Dominando el Flujo de Aire en tu Ahumador
La diferencia entre un trozo de carne amargo y cubierto de hollín y un asado limpio y con sabor a leña reside enteramente en tus compuertas. Aprende a leer el fuego a través de la chimenea y dejarás de luchar contra tu equipo.
El fuego necesita respirar para mantenerse limpio
Si ahogas el aire, la leña humea y crea creosota. Mantén el fuego vivo y el camino del aire fluyendo de abajo hacia arriba.
- Termómetro infrarrojo
- Guantes resistentes al calor
- Atizador de fuego de mango largo
Creando una Chimenea Térmica
El calor sube, así que mantén tu compuerta de salida más alta que la de entrada. Esto crea un vacío que atrae aire fresco a través de la caja de fuego y arrastra el humo sobre la carne antes de salir.
The method.
Ajusta primero la salida
Deja tu chimenea de salida completamente abierta al inicio de la cocción. Es tu control principal de la densidad del humo; puedes cerrarla un poco más tarde, pero ahogarla al principio mata el tiro.
Ajusta la entrada para la temperatura
Controla la intensidad de tu fuego usando solo las compuertas de entrada. Son necesarios movimientos pequeños e incrementales, ya que toma entre 15 y 20 minutos para que el ahumador registre el cambio.
Observa el color del humo
Mira la chimenea de salida. Si el humo es espeso y gris, abre la entrada o la salida para aumentar el oxígeno. Quieres un leve penacho azul, casi transparente.
Gestiona la grasa y los residuos
Raspa regularmente el conducto de salida. La acumulación de hollín estrecha la vía de escape, haciendo que el humo retroceda y se arremoline alrededor de la carne, lo que arruina la corteza.
When it doesn't go to plan.
Nunca cierres completamente la compuerta de salida mientras el fuego esté activo; esto atrapa gases e imparte un sabor agudo y químico a la comida.
Al agregar leña, deja la entrada abierta de par en par durante cinco minutos para permitir que el combustible fresco se encienda completamente sin humear.
Si tu fuego está demasiado caliente, ajusta primero la entrada; solo ajusta la salida si el fuego está estable pero necesitas retener más calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi comida sabe amarga?
Probablemente tuviste humo 'sucio', causado por un flujo de aire restringido o por quemar leña húmeda. Asegúrate de que la salida esté extrayendo aire de manera constante y nunca ahogues el fuego.
¿Debo ajustar mis compuertas constantemente?
No. Haz un ajuste y espera al menos 20 minutos. Manipularlo con frecuencia hace imposible estabilizar la temperatura.
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