Cómo hacer un caldo de pollo perfecto
Un buen caldo sirve como base silenciosa para casi todo lo demás en la cocina. Una vez que dejas de depender de los cartones comprados en la tienda y comienzas a tener tu propio líquido dorado y gelatinoso a mano, el sabor de tus sopas y salsas cambia por completo.
La consistencia empieza con agua fría.
Empieza siempre con agua fría para asegurar que las proteínas y las impurezas se liberen lentamente, creando una base clara y de sabor limpio. Guarda las carcasas asadas en el congelador hasta que tengas suficientes para llenar una olla grande para caldo.
- Olla grande para caldo de 8 cuartos (aproximadamente 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Frascos grandes de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas de pollo, alas o cuellos
- 2cebollas amarillas, partidas por la mitad con la piel
- 3zanahorias, cortadas toscamente
- 3tallos de apio, cortados toscamente
- 1 cabezaajo, partida por la mitad transversalmente
- 5ramas de perejil fresco
- 1hoja de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 3.8 litrosagua fría filtrada
Mantenlo a fuego lento
Nunca dejes que la olla hierva a borbotones. Una burbuja suave y esporádica preserva la claridad del caldo; una ebullición agita la grasa y los residuos, enturbiando permanentemente el líquido final.
The method.
Dorar los huesos
Si usas huesos crudos, ásalos en un horno a 200°C (400°F) durante 30 minutos hasta que estén dorados. Esto añade profundidad y color.
Combinar
Coloca los huesos y las verduras en la olla. Cubre con agua fría hasta que los ingredientes queden sumergidos por unos 2.5 cm (una pulgada).
Descremado inicial
Lleva el agua a punto de ebullición a fuego medio. A medida que la espuma sube a la superficie, retírala con el cucharón y descártala.
Lento y suave
Reduce el fuego a bajo. Mantén el líquido a un hervor muy suave durante 4 horas. No tapes la olla.
Colar
Retira los sólidos con una espumadera, luego vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un recipiente grande.
Enfriar
Deja enfriar el caldo completamente en el refrigerador. Se formará una capa sólida de grasa en la parte superior, que actúa como un sellador; mantenla intacta hasta que estés listo para usar el caldo.
Other turns to take.
Caldo Oscuro
Asa las verduras junto con los huesos hasta que estén carbonizadas antes de comenzar a cocinar a fuego lento para lograr un sabor más profundo y a nuez.
Con mucho sabor a hierbas
Añade ramas de tomillo fresco o un puñado de partes verdes de puerro durante la última hora de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Desecha las pieles de cebolla si quieres un caldo más claro y ligero; déjalas si prefieres un color ámbar más intenso.
Nunca añadas sal a tu caldo mientras se cocina. La sal solo debe ajustarse cuando el caldo se use en un plato final.
Si tu caldo no se convierte en gelatina al enfriarse, le falta colágeno. Añade más patas o alas de pollo la próxima vez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar los huesos?
No. Una vez que hayas cocido los huesos a fuego lento durante cuatro horas, habrán liberado todo su sabor y estructura.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Se conserva en el refrigerador hasta por 5 días, o en el congelador hasta por 6 meses.
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