Dominando la Parrilla de Carbón
La diferencia entre un desastre chamuscado y un sellado limpio y ahumado es simplemente el flujo de aire y la paciencia. Una vez que dejas de tratar la parrilla como una estufa y empiezas a manejar las brasas como fuentes de calor vivas, los resultados se vuelven predecibles cada vez.
El fuego debe estar tranquilo antes de poner la carne.
Nunca cocines sobre llamas abiertas o carbones negros y humeantes; espera hasta que estén cubiertos por una fina capa de ceniza gris para asegurar un calor radiante y constante.
- Encendedor de chimenea
- Pinzas largas de acero
- Cepillo de alambre para parrilla
- Manopla para horno resistente
What goes in.
- 1 bolsaCarbón vegetal de trozos o briquetas
- al gustoAceite con alto punto de humo (para las rejillas)
La Configuración de Dos Zonas
Apila todo el carbón caliente en un lado de la rejilla de carbón. Esto te da una zona de sellado a calor alto y una zona segura a calor moderado para manejar cortes más gruesos que necesitan tiempo para cocinarse sin quemarse.
The method.
Enciende el carbón
Llena un encendedor de chimenea hasta dos tercios de su capacidad. Enciende un trozo de periódico o un cubo para encender fuego debajo. No vacíes el carbón en la parrilla hasta que la capa superior de carbón parezca cubierta de ceniza gris fina.
Configura las zonas
Vierte el carbón en un lado de la parrilla. Deja el otro lado vacío. Coloca la rejilla de cocción encima y cierra la tapa durante cinco minutos para que la rejilla se caliente.
Prepara la superficie
Sumerge una toalla de papel doblada en aceite neutro, sujétala con las pinzas y frótala rápidamente sobre las rejillas calientes de la parrilla para crear una barrera antiadherente.
Sella y desliza
Coloca la comida sobre el calor directo para desarrollar una costra. Una vez que se desprenda fácilmente de la rejilla, muévela al lado indirecto, tapa la parrilla y deja que se cocine hasta alcanzar la temperatura interna deseada.
Other turns to take.
Adición de Humo de Madera
Lanza unos trozos secos de madera dura —como nogal o roble— directamente sobre las brasas justo antes de cerrar la tapa para infundir un perfil de humo más profundo.
When it doesn't go to plan.
Mantén la tapa cerrada tanto como sea posible; cada vez que la abres, pierdes calor y flujo de aire, lo que ralentiza la cocción.
Usa las ventilaciones para controlar la temperatura: más oxígeno hace que el fuego arda más fuerte, mientras que cerrar las ventilaciones ahoga el fuego y baja la temperatura.
Nunca uses líquido para encendedores; deja un sabor químico en la comida. Usa encendedores de chimenea o iniciadores de fuego naturales.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las brasas están listas?
Las brasas están listas cuando han dejado de arder y brillan rojas bajo una capa de ceniza blanca o gris.
¿Por qué mi comida se quema por fuera pero queda cruda por dentro?
Probablemente estás usando calor directo durante todo el tiempo de cocción. Mueve la carne al lado indirecto (el lado sin brasas) para terminar de cocinar suavemente.
How real cooks make it.
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