Aprovechando al Máximo las Sobras de las Fiestas
El día después de una gran comida a menudo se define por un refrigerador abarrotado de recipientes medio vacíos. El objetivo aquí es cambiar el estado de la comida, convirtiendo una rebanada de pavo seco en un componente de una sopa o transformando raíces asadas en una base crujiente y frita en sartén.
Controla la humedad y la temperatura.
Recalentar todo a la vez seca la carne y convierte las verduras asadas en puré. Separa tus componentes y recalientalos usando métodos que restauren su textura deseada.
- Sartén de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 2 tazascarne asada sobrante, desmenuzada
- 1.5 tazasverduras asadas sobrantes, picadas
- 2 cdas.aceite neutro o grasa derretida
- 3huevos grandes
- 1/2 tazahierbas frescas, picadas
Evita la Trampa del Microondas
Usa una sartén caliente a fuego medio-alto con una fina capa de grasa para volver a dorar las superficies de almidón y proteína. Esto restaura la reacción de Maillard perdida durante el proceso de enfriamiento inicial.
The method.
Organiza el refrigerador
Agrupa las sobras por textura. Mantén las proteínas separadas de las verduras blandas y los almidones para evitar una mezcla empapada.
Pica grueso
Corta los trozos grandes de carne en tiras del tamaño de un bocado y las verduras en cubos uniformes. El tamaño uniforme asegura una distribución uniforme del calor en la sartén.
Dora la base
Calienta la sartén hasta que el aceite brille. Agrega primero las verduras, dejando que desarrollen una costra antes de introducir la carne.
Aglutina y termina
Una vez que la base esté caliente y crujiente, apártala hacia los bordes de la sartén. Rompe los huevos en el centro y revuelve para crear un revuelto que una los ingredientes, o déjalos fritos a la plancha para servir encima.
Other turns to take.
El Salteado Sabroso
Dora patatas o tubérculos en grasa de tocino e incorpora espinacas desmenuzadas y carne sobrante para una cena al estilo de desayuno.
Revitalización a Base de Caldo
Hierve huesos y restos de verduras para crear un caldo fresco, luego añade carne desmenuzada y fideos crudos para una sopa rápida.
When it doesn't go to plan.
Congela la salsa en cubiteras para añadir humedad a las sobras fritas en sartén más tarde.
Mantén hierbas como perejil y cebollino frescas hasta el último segundo para dar brillo al sabor de platos más antiguos.
Si la carne está excesivamente seca, añade un chorrito de agua o caldo a la sartén y tapa durante 60 segundos para que se cocine al vapor y recupere su ternura antes de dorarla.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo conservar de forma segura las sobras cocinadas?
Sigue la regla de los tres días. Si ha estado en el refrigerador por más de 72 horas, la calidad disminuirá significativamente, incluso si sigue siendo seguro consumirlo.
¿Puedo volver a congelar las sobras?
Solo si se descongelaron en el refrigerador y no han estado a temperatura ambiente durante períodos prolongados. Es más seguro cocinarlas en un plato nuevo y luego congelar el resultado.
How real cooks make it.
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