Mantequilla de Limón y Hierbas
Esta es una forma sencilla de añadir frescura y profundidad a cualquier comida. Usa mantequilla de alta calidad y hierbas frescas para asegurar que el sabor se perciba bien.
La importancia de la temperatura
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda para mezclar sin que se derrita. Sácala del refrigerador treinta minutos antes de empezar.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Rallador fino (Microplane) o zester
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1limón grande, rallado
- 2 cucharadasperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharadacebollino fresco, finamente picado
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1/4 cucharaditapimienta negra, recién molida
Homogeneización de la mezcla
Usa un movimiento envolvente para incorporar los aromáticos, asegurándote de que la ralladura y las hierbas se distribuyan uniformemente sin batir aire en la mantequilla.
The method.
Ablandar
Coloca la mantequilla en un bol y presiona con la espátula. Debe ceder a la presión pero mantener su forma.
Rallar
Ralla el limón directamente sobre el bol con el rallador fino. Asegúrate de obtener solo la piel amarilla exterior, evitando la médula blanca amarga.
Sazonar
Añade las hierbas finamente picadas, la sal y la pimienta.
Integrar
Incorpora los ingredientes a la mantequilla con movimientos envolventes hasta que los trocitos verdes se distribuyan por toda la masa amarilla.
Formar el rollo
Coloca la mantequilla sobre una hoja de papel de horno. Enróllala formando un cilindro apretado, retorciendo los extremos para sellarla como un caramelo.
Enfriar
Coloca el rollo en el refrigerador durante al menos treinta minutos para que se endurezca antes de cortarlo en rodajas.
Other turns to take.
Versión con Ajo
Añade un diente de ajo pequeño, rallado hasta formar una pasta, para un sabor más intenso.
Versión Picante
Agrega media cucharadita de hojuelas de chile rojo para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla sin sal para poder controlar el nivel de sal con precisión.
Pica muy finamente las hierbas; las hojas grandes interferirán con la textura.
Si no vas a usar la mantequilla inmediatamente, el rollo se conservará una semana en el refrigerador o dos meses en el congelador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
Las hierbas secas no se hidratan bien en mantequilla fría. Usa hierbas frescas para obtener el mejor resultado.
¿Por qué mi mantequilla se vuelve aguada?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente o se manipulara con demasiada fuerza, haciendo que los sólidos de la leche se separaran.
How real cooks make it.
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