Cómo elegir un cuchillo de chef
El cuchillo de chef es la única herramienta que usarás en cada comida. Invierte tu presupuesto aquí y podrás permitirte ser ahorrador con el resto de tus utensilios de cocina.
El tamaño importa menos que la comodidad
No compres una hoja solo porque un profesional la use. Ve a una tienda y sostenla; si tu pulgar choca torpemente con la espiga (el refuerzo entre la hoja y el mango), déjala.
- un pequeño bloque de madera o una tabla de cortar para probar el agarre
Domina el equilibrio
Sujeta la hoja con el pulgar y el dedo índice justo delante del mango. Esto convierte el cuchillo en un punto de pivote, dándote control total sobre la punta.
The method.
Verifica la distribución del peso
Balancea el cuchillo sobre tu dedo índice en la espiga. Si se inclina bruscamente hacia el mango o hacia la hoja, fatigará tu mano durante las sesiones largas de preparación.
Selecciona la longitud de la hoja
Un cuchillo de 20 cm (8 pulgadas) es el estándar. Si tienes un espacio de trabajo o manos más pequeñas, 15 cm (6 pulgadas) son suficientes. Si vas a preparar repollos grandes o melones, busca uno de 25 cm (10 pulgadas).
Prueba la geometría del filo
Busca una hoja que se afiné hacia el borde. Una hoja gruesa, como una cuña, romperá las zanahorias en lugar de cortarlas.
Other turns to take.
Estilo alemán
Más pesado, con una curva pronunciada en el vientre, diseñado para movimientos de balanceo sobre la tabla.
Estilo japonés
Acero más ligero y duro, perfil más plano para cortes precisos de empuje.
When it doesn't go to plan.
Evita los cuchillos con sierra en la hoja; no se pueden afilar y solo sirven para el pan.
Busca una espiga completa, donde el metal de la hoja llegue hasta el final del mango.
Nunca pongas tu cuchillo principal en el lavavajillas; el calor y el detergente arruinarán el mango y desafilarán la hoja en semanas.
The ones that keep coming up.
¿Necesito un juego en bloque?
No. Un juego en bloque suele llenar tu encimera con cuatro cuchillos que nunca usarás. Compra un cuchillo de chef de 20 cm (8 pulgadas) de calidad y un cuchillo pequeño de puntilla.
¿Es mejor el acero inoxidable o el de carbono?
El acero al carbono adquiere un filo más agudo pero requiere que lo seques inmediatamente después de cada uso para evitar la oxidación. El acero inoxidable es más indulgente para una cocina casera.