Técnicas de Cuchillo: Manejando tu Hoja
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado porque muerde el ingrediente en lugar de deslizarse sobre la superficie. Una vez que establezcas un ritmo y una colocación de mano consistentes, tu velocidad vendrá naturalmente.
La estabilidad es todo
Coloca una toalla de papel húmeda o una alfombrilla antideslizante debajo de tu tabla de cortar. Si la tabla se mueve, el cuchillo se mueve, y ahí es donde ocurren los accidentes.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
Protege las puntas de tus dedos
Curva tu mano que no sujeta el cuchillo formando una garra, metiendo las puntas de los dedos detrás de los nudillos. El costado de la hoja del cuchillo descansa contra tus nudillos, actuando como una guía que mantiene tu piel alejada del filo.
The method.
Domina el agarre
No sujetes el mango como si fuera un martillo. Pellizca la parte trasera de la hoja —el talón— entre el pulgar y el índice, luego enrolla los dedos restantes alrededor del mango.
Ancla la tabla
Coloca una toalla de papel húmeda extendida sobre el mostrador y pon tu tabla de cortar encima. Pruébala con un empujón firme para asegurarte de que no se desliza nada.
Usa el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Levanta el talón y empuja hacia adelante y hacia abajo. Esto evita que el cuchillo se convierta en un proyectil y mantiene tus movimientos controlados.
Despeja el camino
Aparta los ingredientes picados con el lomo del cuchillo, nunca con el filo. Desafila la hoja al instante arrastrando el filo contra la tabla.
When it doesn't go to plan.
Nunca intentes atrapar un cuchillo que cae; retrocede y déjalo caer al suelo.
Lleva tu cuchillo apuntando hacia abajo a tu costado, con la hoja hacia atrás.
Limpia la hoja desde el lomo hacia el filo usando un paño grueso doblado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está demasiado desafilado?
Si estás presionando fuerte para atravesar la piel de un tomate o si la hoja se desliza hacia los lados mientras cortas una cebolla, necesita ser asentada o afilada.
¿Debo poner mi cuchillo en el lavavajillas?
No. El calor y los detergentes fuertes dañan el mango y desafilan el filo. Lávalo a mano, sécalo inmediatamente y guárdalo.
How real cooks make it.
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