Cocinar Pasta Al Dente
La pasta no está lista cuando el agua deja de hervir; está lista cuando se une a la salsa. Conseguir la textura correcta depende completamente de la transición de la olla a la sartén.
La sal es tu primer condimento, no un añadido posterior.
Usa una olla lo suficientemente grande para que la pasta se mueva libremente; si está muy apretada, se cocinará de forma desigual y se apelmazará.
- Olla grande de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Pinzas
- Colador
- Sartén grande para terminar la cocción
What goes in.
- 450 gpasta seca
- 3.8 litrosagua
- 2 cucharadassal kosher
Cocción integrada con la salsa
Saca siempre la pasta del agua cuando aún tenga un centro harinoso y poco cocido, y añádela a tu salsa caliente con un chorrito de agua de cocción con almidón para fusionar ambos elementos.
The method.
Lleva el agua a ebullición fuerte
Añade la sal solo después de que el agua esté hirviendo. El agua debe saber a un caldo sazonado.
Añade la pasta
Remueve inmediatamente durante los primeros 30 segundos para evitar que las hebras o formas se peguen al fondo de la olla.
Prueba temprano
Empieza a probar dos minutos antes del tiempo sugerido. Busca un centro que todavía esté firme al morder.
Transfiere directamente
Usa las pinzas para mover la pasta del agua a tu sartén. No la escurras en un colador a menos que reserves al menos una taza del agua de cocción.
Emulsiona
Saltea la pasta en la salsa a fuego medio. El almidón del agua de cocción unirá la grasa de la salsa a los fideos.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas aceite al agua de la pasta; impide que la salsa se adhiera a la superficie de la pasta después.
Si la salsa parece demasiado espesa después de añadir la pasta, agrega el agua reservada una cucharada a la vez hasta que cubra los fideos suavemente.
La pasta fresca se cocina mucho más rápido que la seca, a menudo en menos de tres minutos, así que pruébala casi de inmediato.
The ones that keep coming up.
¿Enjuagar la pasta detiene la cocción?
Enjuagar elimina el almidón superficial que necesitas para que la salsa se adhiera a los fideos. Nunca enjuagues a menos que estés haciendo una ensalada de pasta fría.
¿Cómo sé si el fuego está en el punto correcto?
El agua debe mantenerse hirviendo constantemente durante todo el proceso. Si deja de hervir cuando añades la pasta, espera a que regresen las burbujas antes de empezar a contar el tiempo.
How real cooks make it.
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