Creación de Mezclas de Especias Secas Personalizadas
Una mezcla bien elaborada hace más que sazonar la carne; proporciona una capa estructural que retiene la humedad y define la textura exterior de tu corte. Evita la tentación de sacar veinte frascos del estante; concéntrate en seleccionar una especia ancla para dirigir el perfil, luego construye la estructura de soporte a su alrededor.
La frescura determina la intensidad.
Las especias pierden potencia una vez molidas, así que compra especias enteras y procésalas en pequeños lotes según sea necesario. Si usas especias pre-molidas, revisa la fecha en la lata; si no desprende olor al abrirla, no contribuirá a la costra final.
- Sartén de fondo grueso
- Mortero y mano o molinillo de especias
- Frascos de vidrio herméticos
- Batidor pequeño
What goes in.
- 2 cdas.Sal kosher (grano grueso)
- 1 cda.Azúcar moreno oscuro, compactado
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Granos de pimienta negra, tostados y molidos
- 1 cdta.Semillas de comino, tostadas y molidas
- 1/2 cdta.Ajo en polvo
- 1/2 cdta.Mostaza en polvo
Tuesta las especias en la sartén
Coloca las semillas enteras en una sartén fría y seca a fuego medio, removiendo constantemente hasta que cambien a un tono más oscuro y desprendan aroma. Retíralas de la sartén inmediatamente para que no se quemen, lo que puede volver amarga la mezcla.
The method.
Tuesta los aromáticos
Coloca tus semillas enteras, como comino, cilantro o granos de pimienta, en una sartén seca a fuego medio-bajo. Agita la sartén con frecuencia hasta que las huelas, generalmente de 2 a 3 minutos.
Muele hasta obtener una textura consistente
Transfiere las semillas tostadas a un mortero o molinillo. Pulsa hasta obtener un polvo consistente, de medio a fino. Evita que se convierta en harina, ya que un poco de textura ayuda a que la mezcla se adhiera a la superficie de la carne.
Combina con los ingredientes principales
Agrega la sal, el azúcar y los aromáticos molidos a un bol. Usa un batidor pequeño para deshacer los grumos, especialmente los del azúcar moreno.
Almacena para mantener la estabilidad
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio. Guárdalo en un lugar oscuro y fresco, lejos de la estufa, donde el calor y la humedad puedan activar prematuramente la sal y causar apelmazamiento.
Other turns to take.
La Base Cítrica
Añade 2 cucharaditas de ralladura de limón seca a la mezcla para un acabado brillante que funciona bien en aves de corral.
El Picante Profundo
Reemplaza el pimentón ahumado con chile ancho en polvo y añade una pizca de cayena para un calor más oscuro y persistente.
When it doesn't go to plan.
Aplica la mezcla al menos 30 minutos antes de cocinar para permitir que la sal extraiga una fina capa de humedad de la carne, que luego disuelve las especias formando una pasta.
Prueba siempre una pequeña pizca de la mezcla terminada en tu dedo para asegurarte de que el equilibrio de sal sea el deseado antes de aplicarla a una gran pieza de carne.
Si planeas cocinar a muy alta temperatura durante mucho tiempo, omite el azúcar, ya que se carbonizará y se volverá acre antes de que la carne esté lista.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sal de mesa yodada en lugar de sal kosher?
No se recomienda. El grano más fino y los aditivos de la sal de mesa la hacen mucho más salada por volumen, lo que probablemente llevará a sazonar en exceso tu proteína.
¿Cuánto tiempo se conservan frescas las mezclas caseras?
Conservan su máximo sabor durante unos 3 meses si se almacenan en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor.
How real cooks make it.
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