Dominando la Parrilla de Dos Zonas
Una parrilla no es un horno de una sola temperatura. Gestionar las zonas de calor es la diferencia entre un bistec chamuscado con el centro crudo y una pieza de carne cocida exactamente a tu gusto, de borde a borde.
La colocación del combustible dicta tu movimiento.
Antes de encender una cerilla o girar una perilla, identifica exactamente qué porción de la rejilla albergará el fuego y cuál quedará vacía. Estás construyendo un espacio de trabajo, no solo una fuente de calor.
- pinzas de mango largo
- termómetro de lectura instantánea
- cepillo de alambre para parrilla
What goes in.
- 1parrilla de carbón o gas
- Según sea necesariobriquetas de carbón o trozos de madera
La Prueba de la Mano
Coloca tu mano a unos 13 cm (cinco pulgadas) por encima de las rejillas. Si solo puedes mantenerla ahí durante dos segundos antes de retirarla, tienes una zona de sellado. Si puedes mantenerla durante cinco o seis segundos, tienes una zona indirecta.
The method.
Organiza el combustible
Para carbón, apila todos los carbones encendidos juntos a un lado del fogón. Para gas, enciende solo los quemadores de la mitad izquierda o derecha, manteniendo los otros apagados.
Despeja la zona de seguridad
Deja el lado sin combustible completamente vacío. Esta es tu póliza de seguro contra llamaradas y el área de preparación para dejar reposar la comida.
Precalienta las rejillas
Cierra la tapa durante 10 minutos hasta que las barras estén lo suficientemente calientes como para chisporrotear al limpiarlas con un trapo aceitado.
Sella y cambia
Coloca la carne sobre el calor directo para desarrollar color. Una vez que se forme la costra, mueve la carne al lado indirecto, cierra la tapa y deja que el calor ambiental termine la cocción.
When it doesn't go to plan.
Siempre mantén la tapa cerrada mientras usas la zona indirecta; esencialmente, estás convirtiendo la parrilla en un horno de convección al aire libre.
Si ocurre una llamarada, mueve la carne inmediatamente a la zona indirecta hasta que las llamas disminuyan.
Usa la zona indirecta para ralentizar el proceso de cocción si tu proteína se está dorando demasiado rápido por fuera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tres zonas?
Sí. Coloca una pila de alta temperatura en un extremo, una pila de temperatura media en el centro y ningún combustible en el extremo opuesto para obtener un gradiente de temperatura.
¿Cómo gestiono el calor en una parrilla de gas?
Baja o apaga los quemadores debajo de tu comida, y sube al máximo los quemadores no utilizados para mantener la temperatura general de la parrilla.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe