Arroz Integral Perfecto
Enjuaga los granos hasta que el agua salga clara, combínalos con agua en una proporción de 1:2, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos sin levantar la tapa.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El arroz integral conserva el salvado y el germen, lo que requiere más tiempo para absorber agua que el arroz blanco. No lo remuevas mientras se cocina, o romperás los granos y lo convertirás en una pasta.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz integral de grano largo
- 2 tazasagua o caldo
- 1/2 cdta.sal kosher
La importancia del sellado
Una vez que el arroz esté hirviendo a fuego lento, el vapor hará el trabajo. Mantén la tapa bien cerrada para asegurar una cocción uniforme y mantener los granos separados en lugar de pastosos.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría, removiendo con los dedos hasta que el agua que sale sea clara y no turbia.
Combina y hierve
Agrega el arroz enjuagado, el líquido y la sal a tu olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Tapa la olla herméticamente. Pon un temporizador durante 45 minutos. No levantes la tapa, ya que esto libera el vapor necesario para ablandar el salvado.
Reposo
Apaga el fuego una vez que suene el temporizador. Deja la olla tapada durante otros 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya de manera uniforme.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para peinar suavemente el arroz, levantando los granos para liberar el vapor atrapado.
Other turns to take.
Sabor tostado a nuez
Antes de añadir el agua, saltea el arroz seco en una cucharadita de aceite durante 3 minutos hasta que huela fragante y adquiera un ligero tono dorado.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sello más hermético.
Para obtener resultados más esponjosos, usa una olla de fondo ancho en lugar de una alta y estrecha.
Si encuentras que el arroz todavía está demasiado crujiente después de 45 minutos, añade dos cucharadas de agua y vuelve a ponerlo al fuego más bajo durante 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o removiste el arroz durante la cocción, lo que libera almidón y crea una pasta.
¿Puedo cocinarlo como pasta en una olla grande con agua?
Sí. Hiérvelo en abundante agua con sal como si fuera pasta hasta que esté tierno, unos 30 minutos, luego escúrrelo bien y déjalo cocer al vapor en el colador durante 5 minutos.
How real cooks make it.
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