Cómo cuidar y mantener el hierro fundido
Una sartén bien cuidada desarrolla una superficie lisa y antiadherente que mejora con cada comida. Trata la sartén como una herramienta que trabaja contigo, y te durará por generaciones.
El calor es el principal agente de limpieza.
Nunca pongas una sartén caliente en agua fría, ya que el choque térmico puede agrietar el hierro. Mantenla fuera del lavavajillas por completo.
- Cepillo de cerdas duras
- Estropajo de malla de acero
- Paño que no suelte pelusa
- Aceite de cocina neutro
Acondicionamiento Térmico
El último paso de calentar la sartén hasta que humee ligeramente asegura que el aceite se haya adherido completamente al hierro, convirtiéndolo en una capa protectora en lugar de un residuo grasoso.
The method.
Frota la superficie
Mientras la sartén aún esté tibia por la cocción, pásala por agua caliente. Usa el estropajo de malla de acero o el cepillo para desalojar los restos de comida. Si la sartén está fría, caliéntala primero en el fogón para aflojar la costra rebelde.
Seca completamente
Seca la sartén con un paño y luego colócala en la estufa a fuego medio-bajo durante dos minutos. Esto evapora el agua atrapada en los poros del hierro.
Engrasa la superficie
Una vez que la sartén esté seca, vierte media cucharadita de aceite en el centro. Usa una toalla de papel para frotar el aceite en la superficie hasta que la sartén se vea mate, no aceitosa. Limpia cualquier exceso de aceite para que no se vuelva pegajoso.
Other turns to take.
Exfoliación con Sal
Para trozos adheridos, vierte media taza de sal kosher gruesa en la sartén y frota con una toalla de papel doblada antes de enjuagar.
When it doesn't go to plan.
Si ves una mancha gris u oxidada, frota hasta llegar al hierro puro con lana de acero y repite el proceso de curado en la estufa.
Evita usar jabón a menos que hayas cocinado algo muy aromático, como pescado; un rápido pasada con una gota de jabón suave no arruinará una sartén curada.
Guarda siempre tu sartén en un lugar seco, nunca apilada con otra sartén a menos que coloques una toalla de papel entre ellas para evitar rayones.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar mi sartén en remojo en el fregadero?
Nunca. Dejarla en remojo permite que el agua penetre en el curado y llegue al hierro, lo que provocará óxido en cuestión de minutos.
¿Mi sartén necesita ser negra?
El color negro profundo se desarrolla con años de uso y cocción a alta temperatura; no te apresures, solo sigue cocinando.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe