Cómo limpiar y desvenar camarones
Los camarones crudos requieren un poco de trabajo manual antes de cocinarlos. Tomarse un minuto extra para quitar la cáscara y la arena asegura que tu plato final tenga una textura limpia.
Mantén los camarones fríos hasta el último segundo.
Trabaja en lotes pequeños, sacando solo unos pocos camarones del hielo a la vez. Si se calientan, la carne se vuelve blanda y difícil de pelar limpiamente.
- cuchillo pequeño y afilado para pelar
- bol grande con agua helada
- toallas de papel
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gcamarones crudos con cáscara
Usando la punta del cuchillo
En lugar de cortar profundamente en el camarón, usa solo la punta de la hoja para marcar la espalda. Esto te permite sacar la vena en una sola pieza larga sin desgarrar la carne.
The method.
Quitar la cabeza y la cáscara
Sujeta el camarón firmemente. Gira la cabeza con el pulgar y el índice. Pela la cáscara del cuerpo, comenzando por la parte inferior donde están unidas las patas. Puedes dejar el segmento de la cola si prefieres, o quitarlo por completo.
Exponer la vena
Coloca el camarón plano sobre la tabla de cortar. Usa el cuchillo para pelar para hacer una incisión superficial y recta a lo largo del centro de la curva exterior del camarón. No cortes más profundo de medio centímetro.
Levantar la vena
Usando la punta de tu cuchillo, engancha la línea oscura que recorre la espalda y tira suavemente hacia arriba. Debería salir limpia. Si se rompe, simplemente usa la punta del cuchillo para encontrar la pieza restante.
Enjuagar y enfriar
Deja caer los camarones limpios en un bol con agua helada para enjuagar cualquier resto de arena. Sécalos con toallas de papel antes de sazonar o cocinar.
When it doesn't go to plan.
Guarda las cáscaras en una bolsa para congelar para hervirlas y hacer un caldo sabroso más tarde.
Si el camarón es rebelde, pasa la hoja por la espalda bajo agua fría corriente; el flujo ayudará a levantar la vena de la carne.
Un cuchillo desafilado aplastará el camarón; asegúrate de que tu cuchillo para pelar esté recién afilado.
The ones that keep coming up.
¿Tengo que quitar la vena?
La vena es el tracto digestivo y puede contener arena o gránulos. Aunque no es perjudicial para la salud, arruina la textura del camarón.
¿Cómo sé si el camarón está fresco?
Busca cáscaras que estén bien adheridas al cuerpo y carne firme al tacto. Debe oler a mar, no a amoníaco.
How real cooks make it.
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