Mantenimiento de tu Sartén de Hierro Fundido
Una sartén bien mantenida es resbaladiza, oscura y está lista para todo, desde sellar filetes hasta deslizar huevos. Si tratas la superficie como una base viva que se construye con el tiempo, nunca tendrás que preocuparte por el óxido o que la comida se pegue.
El calor es tu mejor aliado para la limpieza.
Limpiar la sartén inmediatamente después de cocinar, mientras aún conserva calor residual, hace que todo el proceso sea muy fácil. Nunca dejes una sartén de hierro fundido en remojo en el fregadero.
- Cepillo de cerdas duras
- Raspador de malla de acero
- Paño de algodón o toalla de papel
- Aceite con punto de humo alto
Uniendo el Aceite
La superficie oscura y antiadherente se crea calentando aceite hasta que alcanza su punto de humo, convirtiendo la grasa líquida en una capa sólida y unida. Cada vez que cocinas con grasa, estás reforzando esta capa.
The method.
Lavar en caliente
Usa un cepillo y una pequeña cantidad de jabón para fregar los restos de comida. El jabón no daña una sartén curada; solo los abrasivos fuertes y la humedad prolongada lo hacen.
Secar con calor
Coloca la sartén limpia sobre un quemador bajo durante dos minutos. Esto asegura que los poros microscópicos del hierro estén completamente secos y libres de agua oculta.
Aceitar la superficie
Mientras la sartén está caliente, agrega media cucharadita de aceite. Usa un paño para frotar el aceite en el hierro hasta que se vea mate, retirando todo el exceso; quieres una capa microscópica, no una grasienta.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén se vuelve pegajosa, usaste demasiado aceite durante tu última sesión de mantenimiento.
Si encuentras óxido, frota el área con lana de acero hasta llegar al hierro gris puro, luego vuelve a curar todo el interior.
Guarda las sartenes en un lugar seco, idealmente con una toalla de papel entre sartenes apiladas para evitar rayar el curado.
The ones that keep coming up.
¿De verdad puedo usar jabón?
Sí. El jabón líquido moderno está formulado para descomponer la grasa, no la capa de carbono unida y polimerizada que forma tu curado.
¿Cómo sé cuándo volver a curar?
Cuando la comida se pega constantemente a pesar del uso adecuado de grasa, o si la sartén se ve gris y seca en lugar de negra profunda y lisa.
How real cooks make it.
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