Cómo Tostar Frutos Secos para Repostería
Tuesta los frutos secos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde, sin engrasar, en un horno a 175 °C (350 °F), agitando la bandeja cada pocos minutos hasta que desprendan un aroma distintivo y fragante y oscurezcan uno o dos tonos. Retíralos inmediatamente de la bandeja caliente para evitar que el calor residual los queme.
La consistencia es tu mejor herramienta
Los frutos secos contienen un alto contenido de aceite, lo que significa que pasan de tostados a quemados en segundos. Mantén un ojo en el horno y la nariz lista para captar el olor de los aceites tostados.
- bandeja para hornear con borde
- papel de hornear
- manoplas para horno resistentes
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos (nueces, pacanas, almendras o avellanas)
Sigue tu nariz
En el momento en que huelas claramente el aroma a frutos secos en el aire de la cocina, es el momento de sacarlos. Si esperas hasta que te parezcan 'hechos' a la vista, es probable que ya estén quemados.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de hornear para asegurar un calentamiento uniforme y una fácil limpieza.
Colocar en una sola capa
Extiende los frutos secos de manera que ninguno se superponga. Agruparlos crea una distribución desigual del calor y hace que algunos frutos secos queden crudos mientras que otros se chamuscan.
Tostar con vigilancia
Coloca la bandeja en la rejilla central. Agita la bandeja cada 3 minutos para redistribuir el calor.
Enfriar completamente
Desliza los frutos secos de la bandeja caliente a un plato frío o a otro trozo de papel de hornear inmediatamente. Deben estar completamente a temperatura ambiente antes de picarlos para la repostería, o se convertirán en mantequilla de frutos secos.
Other turns to take.
Pelar avellanas
Después de tostar las avellanas, envuélvelas en un paño de cocina limpio durante 5 minutos, luego frota vigorosamente; las pieles se desprenderán contra la tela.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta los frutos secos enteros, incluso si tu receta pide picados; picar antes de tostar provoca un color desigual y bordes chamuscados.
Si estás tostando diferentes tipos de frutos secos, mantenlos en bandejas separadas, ya que tienen diferentes contenidos de aceite y requieren diferentes tiempos de cocción.
No uses mantequilla ni aceite en la bandeja; los frutos secos aportan su propia grasa.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están quemados?
Si los frutos secos se ven de color marrón oscuro o negro y el olor pasa de fragante a acre o amargo, están quemados y deben desecharse.
¿Puedo tostar frutos secos en una sartén?
Sí, usa una sartén de acero inoxidable de fondo grueso a fuego medio-bajo. Mantenlos en movimiento constantemente con una cuchara de madera para evitar puntos calientes.
How real cooks make it.
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