Tradicional Butterscotch (Salsa de Caramelo y Mantequilla)
El butterscotch es un jarabe cocido a fuego lento con azúcar moreno y mantequilla, emulsionado con nata espesa (crema de leche) hasta obtener una consistencia rica y fluida. Se basa en la profundidad de la melaza del azúcar moreno oscuro, cocido hasta que la mezcla pasa de una emulsión arenosa a una cinta suave y de color ámbar oscuro.
La paciencia previene la granulación.
Ten un bol pequeño con agua fría y una brocha de repostería a mano para limpiar cualquier cristal de azúcar que se adhiera a los lados de la cacerola. Esto mantiene la textura suave.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona resistente al calor
- Termómetro para caramelos (opcional)
What goes in.
- 1 tazaAzúcar moreno oscuro, compactado
- 4 cucharadasMantequilla sin sal
- 1/2 tazaNata espesa (crema de leche para montar)
- 1 cucharaditaExtracto de vainilla
- 1/4 cucharaditaSal marina fina
Manteniendo la Unión
Al añadir la nata al azúcar y la mantequilla calientes, hazlo en un chorro lento y constante mientras bates sin parar. Si la grasa se separa, retira la cacerola del fuego y bate vigorosamente hasta que se vuelva a unir.
The method.
Derrite la base
Coloca la mantequilla y el azúcar moreno en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Bate hasta que la mantequilla se absorba por completo y la mezcla comience a burbujear.
Profundiza el color
Deja que la mezcla hierva a fuego lento sin remover durante 3-4 minutos. Observa cómo el color cambia a un caoba oscuro y tostado. No te vayas; el azúcar pasa de tostado a quemado en segundos.
Templa la nata
Baja el fuego. Vierte lentamente la nata sin dejar de batir. La mezcla humeará y hará espuma violentamente; mantén un batido constante hasta que la espuma baje y la textura sea brillante.
Termina y enfría
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora la vainilla y la sal. Deja reposar durante 10 minutos antes de verter en un frasco de vidrio; espesará significativamente a medida que pierda calor.
Other turns to take.
Butterscotch Salado
Aumenta la sal marina a 1/2 cucharadita y espolvorea una pizca de sal en escamas por encima una vez vertido en el frasco.
Butterscotch Especiado
Infusiona una estrella de anís entera o una ramita pequeña de canela en la nata antes de añadirla a la base de azúcar.
When it doesn't go to plan.
Si ves motas oscuras de azúcar quemado, cuela la salsa inmediatamente a través de un colador de malla fina.
Calienta un frasco de butterscotch endurecido al baño maría para devolverle su consistencia fluida.
Usa azúcar moreno oscuro en lugar de claro para un perfil de melaza más profundo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el butterscotch está cocido lo suficiente?
Si no tienes termómetro, busca la 'etapa de cinta'. Al levantar el batidor, la salsa debe fluir en un hilo grueso y continuo en lugar de gotear como agua.
Mi butterscotch está granulado. ¿Qué pasó?
Probablemente se formaron cristales en el borde de la cacerola y cayeron de nuevo. Siempre limpia los lados con una brocha húmeda durante la fase de derretido.