Cómo Tostar Frutos Secos
Los frutos secos crudos en la masa de un pastel o unas galletas a menudo saben planos y apagados. Tostarlos transforma su textura, dándoles una integridad estructural que resiste la mantequilla y el azúcar.
Mantente cerca del horno.
Los frutos secos tienen un alto contenido de aceite y pueden pasar de perfectamente tostados a quemados en menos de un minuto. No confíes en un temporizador; confía en tu nariz.
- bandeja para hornear con borde
- papel de horno
- espátula plana
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos de tu elección
La Prueba del Aroma
En el momento en que puedas oler claramente el fruto seco al otro lado de la cocina, es cuando debes sacar la bandeja del horno. Si esperas a que el color se vuelva marrón oscuro, ya estarán amargos.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de horno para facilitar la limpieza y una distribución uniforme del calor.
Extender los frutos secos
Vierte los frutos secos en la bandeja formando una sola capa uniforme. Si se superponen, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Tostar
Introduce la bandeja en la rejilla central. Tuesta durante 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y contenido de aceite del fruto seco. Agita la bandeja a mitad de cocción para asegurar un color uniforme.
Enfriar completamente
Transfiere inmediatamente los frutos secos a un plato o bol frío. Continuarán cocinándose si se dejan en la bandeja caliente, y deben estar completamente fríos antes de picarlos o incorporarlos a la masa.
Other turns to take.
Tostados en Sartén
Para lotes más pequeños, usa una sartén seca de fondo grueso a fuego medio-bajo. Mantenlos en constante movimiento con una cuchara de madera hasta que se oscurezcan ligeramente.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre frutos secos crudos y sin sal; los frutos secos salados serán demasiado intensos en un postre.
Si tuestas frutos secos con piel, como las avellanas, frótalos en un paño de cocina limpio mientras estén calientes para eliminar las pieles amargas y papiráceas.
Guarda los frutos secos tostados en un recipiente hermético en el congelador si no los vas a usar inmediatamente para evitar que los aceites se pongan rancios.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están quemados?
Prueba uno. Si deja un regusto agudo y acre en la parte posterior de la lengua, han pasado el punto de no retorno.
¿Puedo tostar frutos secos en el microondas?
Sáltate este paso. Los microondas no proporcionan el calor seco y uniforme necesario para liberar los aceites y dorar el exterior, lo que resulta en una textura gomosa.
How real cooks make it.
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