Crema Batida Estabilizada
La crema batida estabilizada es nata para montar batida con una pequeña cantidad de gelatina hidratada o azúcar glas y maicena para evitar que suelte líquido o se desinfle. Mantiene su estructura a temperatura ambiente durante horas, lo que la hace indispensable para pasteles de capas o decoraciones con manga pastelera que necesiten estar expuestas durante una comida.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
Tu bol y las varillas deben estar fríos, y la nata debe salir de la parte más fría de tu refrigerador para que monte correctamente.
- bol grande de acero inoxidable o vidrio
- batidora de mano o batidora de pie con accesorio de varillas
- ramequín pequeño apto para microondas
What goes in.
- 1 tazanata para montar (mínimo 35% de materia grasa), muy fría
- 1 cdtagelatina en polvo sin sabor
- 1 cdaagua fría
- 2 cdasazúcar glas
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
Hidratar la Gelatina
Debes hidratar la gelatina en agua fría antes de calentarla. Si añades el polvo seco a la nata, se apelmazará en grumos gomosos en lugar de disolverse en las grasas.
The method.
Hidratar la gelatina
Espolvorea la gelatina sobre el agua fría en un ramequín pequeño. Déjala reposar 5 minutos hasta que parezca puré de manzana espeso.
Derretir la gelatina
Calienta la mezcla de gelatina en el microondas durante 5 a 10 segundos. Debe quedar líquida y transparente, sin hervir. Deja que se enfríe un poco mientras preparas la nata.
Batir la nata
Vierte la nata fría en tu bol refrigerado. Empieza a batir a velocidad media-baja hasta que esté espumosa.
Añadir azúcar y vainilla
Agrega gradualmente el azúcar glas y la vainilla mientras continúas batiendo la nata a velocidad media.
Incorporar la gelatina
Con la batidora en marcha a baja velocidad, vierte lentamente la gelatina derretida en la nata. Bate solo hasta que se formen picos suaves.
Terminar hasta picos firmes
Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que la nata forme picos firmes. Detente inmediatamente; batir en exceso en esta etapa convierte la nata en mantequilla.
Other turns to take.
Estabilizador con Mascarpone
Sustituye 1/4 de taza de nata por queso mascarpone ablandado. Bate primero el queso con el azúcar, luego vierte lentamente el resto de la nata.
When it doesn't go to plan.
Coloca tu bol en el congelador durante 15 minutos antes de empezar.
Si la gelatina se solidifica mientras bates la nata, caliéntala en el microondas otros 3 segundos para licuarla de nuevo.
Mantén la nata en el refrigerador hasta el último segundo antes de verterla en el bol.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de gelatina?
Sí, pero deja una textura ligeramente granulada. Usa 1 cucharadita de maicena mezclada con el azúcar glas si prefieres no usar gelatina.
¿Cuánto tiempo se mantendrá estable?
Mantendrá su forma a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas, y hasta 24 horas si se mantiene refrigerada.
How real cooks make it.
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