Sirope Simple Infusionado
El sirope simple es una proporción uno a uno de azúcar y agua que se disuelve con calor, sirviendo como lienzo en blanco para los aromáticos. Al introducir hierbas, especias o cáscaras de cítricos durante el enfriamiento, se extraen los aceites esenciales al líquido, creando una base concentrada para cócteles, café o para remojar bizcochos.
El equilibrio lo es todo
La proporción determina la textura; usa partes iguales en volumen para un sirope estándar, o dos partes de azúcar por una de agua para un sirope denso que dura más en la nevera.
- Cazo pequeño
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 1 tazaAzúcar granulada blanca
- 1 tazaAgua
- 3-4 ramitasHierbas frescas (menta, albahaca o romero) o 2 tiras de piel de cítrico
El reposo es el alma
No hiervas las hierbas ni la cáscara. Retira el sirope del fuego en cuanto el azúcar se disuelva, y luego añade los aromáticos para que infusionen mientras el líquido se enfría.
The method.
Combinar
Vierte el azúcar y el agua en el cazo. Ponlo a fuego medio.
Disolver
Remueve ocasionalmente hasta que el agua esté completamente transparente. Deja de remover en cuanto los granos desaparezcan; no dejes que hierva a borbotones.
Infusionar
Retira el cazo del fuego. Añade las hierbas o la cáscara. Tapa el cazo y déjalo reposar durante 20 minutos.
Colar y almacenar
Vierte el sirope a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio limpio. Desecha los sólidos y refrigera.
Other turns to take.
Sirope Especiado
Añade dos ramas de canela, tres vainas de cardamomo o una cucharadita de clavo entero al sirope caliente para infusionar notas más profundas y terrosas.
Vaina de Vainilla
Parte una vaina de vainilla por la mitad a lo largo y añade tanto la vaina como las semillas al sirope caliente. Cuanto más tiempo repose, más profundo será el color.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para almacenar, ya que el plástico puede retener el olor de infusiones anteriores.
Si usas jengibre fresco, córtalo en láminas finas para maximizar la superficie y que el sabor se extraiga más rápido.
El sirope simple estándar dura aproximadamente dos semanas en la nevera; deséchalo si ves alguna turbidez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de blanco?
Sí, pero cambiará el perfil de sabor a algo más parecido al caramelo y teñirá el sirope de un ámbar oscuro.
¿Cómo sé cuándo la infusión es lo suficientemente fuerte?
Prueba una pequeña gota en una cuchara. Si los aromáticos son claros y pronunciados, cuélalo inmediatamente para evitar que las hierbas se vuelvan amargas.
How real cooks make it.
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