Cómo Hacer Salsa de Caramelo Perfecta
Una buena salsa de caramelo no necesita aditivos para lograr una consistencia rica y fluida. El secreto está en saber exactamente cuándo el azúcar ha alcanzado la profundidad de sabor adecuada sin cruzar la línea hacia el amargor.
Observa el color, no el reloj.
Usa una cacerola de fondo grueso y color claro para que puedas juzgar con precisión el oscurecimiento del azúcar. Una vez que empieces, no te alejes.
- Cacerola de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 6 cdas.mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
- 1/2 tazacrema espesa (nata para montar), a temperatura ambiente
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
Detener el calor residual
En el momento en que agregues la crema, la mezcla burbujeará intensamente. Batir continuamente asegura que la temperatura baje lo suficiente para evitar que el azúcar se queme en el fondo de la sartén.
The method.
Derrite el azúcar
Coloca el azúcar en una capa uniforme en la cacerola a fuego medio. Deja que se derrita sin mover hasta que los bordes comiencen a licuarse, luego revuelve suavemente con la espátula hasta que todos los cristales se hayan disuelto en un líquido de color ámbar intenso.
Agrega la mantequilla
Una vez que el azúcar tenga un color cobre oscuro, agrega la mantequilla inmediatamente. Espumará; revuelve hasta que la mantequilla se incorpore por completo.
Vierte la crema
Retira la sartén del fuego. Vierte lentamente la crema espesa mientras bates constantemente. La mezcla humeará y burbujeará vigorosamente.
Termina y enfría
Vuelve a poner la sartén a fuego bajo durante un minuto mientras bates para suavizar cualquier grumo. Retira del fuego, incorpora la sal y deja reposar durante diez minutos antes de transferir a un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Caramelo con Bourbon
Agrega dos cucharadas de bourbon después de retirar la sartén del fuego por última vez.
Caramelo con Vainilla
Raspa las semillas de media vaina de vainilla en el azúcar mientras se derrite para un acabado floral y aromático.
When it doesn't go to plan.
Si el azúcar se agrupa al agregar la mantequilla o la crema, mantén la sartén a fuego bajo y bate constantemente; eventualmente se derretirá de nuevo en una salsa suave.
Evita usar un batidor de varillas durante la fase inicial de fusión, ya que los cristales de azúcar tienden a adherirse a las varillas y causar cristalización.
Almacena la salsa en el refrigerador hasta por dos semanas; espesará considerablemente y se puede calentar suavemente en el microondas para recuperar su textura fluida.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el azúcar?
Busca un color cobre intenso. Si se queda pálido, la salsa será demasiado dulce; si se vuelve marrón oscuro o huele acre, ha ido demasiado lejos y sabrá amargo.
¿Por qué usar crema a temperatura ambiente?
La crema fría añadida al azúcar derretido puede hacer que se endurezca o salpique, lo cual es peligroso. Calentar ligeramente la crema o simplemente dejarla reposar a temperatura ambiente reduce el choque térmico.