Cómo Estirar la Masa para Pay
Mantén la masa fría, trabaja con ligereza y enfócate en una presión uniforme para lograr un grosor constante. Al girar la masa con frecuencia y enharinar con moderación, evitas que se pegue y se rompa, lo que resulta en una base crujiente que mantiene su forma sin encogerse en el horno.
La temperatura es tu herramienta principal.
Si la grasa se ablanda, la masa se vuelve pegajosa y pierde su capacidad de formar capas. Si sientes que se calienta o se pega, regresa la masa al refrigerador por diez minutos antes de continuar.
- Rodillo pesado
- Superficie grande de madera o piedra
- Rasqueta para masa
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1 discomasa para pay, fría
- 1/4 tazaharina de trigo, para espolvorear
Estirar girando en cuartos
Gira la masa 90 grados cada pocas pasadas del rodillo. Esto asegura que la masa se mueva libremente sobre la encimera y logre una forma redonda sin que necesites estirarla para que encaje.
The method.
Prepara la superficie
Espolvorea tu superficie de trabajo con una capa fina y uniforme de harina. Si usas demasiada, quedará atrapada en la masa; usa solo lo necesario para evitar que se pegue.
Comienza a estirar
Comienza desde el centro del disco y estira hacia afuera, deteniéndote justo antes de llegar al borde. Esto evita que el centro se ponga demasiado fino.
Gira
Levanta ligeramente la masa o usa tu rasqueta para verificar que no se esté pegando. Dale un giro de cuarto de vuelta.
Mantén la forma
Continúa estirando y girando. Si notas que se forman grietas en los bordes, pellízcalas inmediatamente con las yemas de los dedos.
Verifica el grosor
Busca un grosor uniforme de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm). Deberías poder ver la silueta tenue de tu mano a través de la masa cuando esté lista.
Transfiere
Enrolla la masa suavemente alrededor de tu rodillo para levantarla con seguridad, luego desenróllala con cuidado sobre tu molde para pay. No la estires para que encaje en las esquinas.
When it doesn't go to plan.
Usa un rodillo pesado para que haga el trabajo; no presiones más fuerte de lo necesario.
Cepilla el exceso de harina de la parte superior de la masa antes de transferirla al molde.
Si la masa se resiste, aléjate por cinco minutos para dejar que el gluten se relaje.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge en el molde?
Probablemente estiraste la masa al colocarla en el molde. Siempre deja que la masa 'caiga' en el molde en lugar de forzarla hacia abajo.
¿Qué hago si la masa se pega a la encimera?
Usa tu rasqueta para levantar con cuidado la sección pegada, espolvorea un poquito de harina extra debajo y sigue moviendo.