Cómo Medir Ingredientes Secos
La repostería es química. Mientras que una pizca de sal en una sopa es flexible, las proporciones en la masa de un pastel dependen de la precisión. Aprender a medir correctamente elimina las conjeturas al trabajar con tu harina, azúcar y agentes leudantes.
La consistencia es tu mejor herramienta
Tu objetivo es evitar comprimir el ingrediente. Si presionas harina en una taza medidora, podrías terminar con un 25% más de lo que la receta indica, lo que resultará en un producto final seco o pesado.
- Balanza de cocina digital
- Tazas medidoras para secos
- Espátula metálica de borde plano o cuchillo
- Cuchara
What goes in.
- Por recetaHarina, azúcar, cacao en polvo o agentes leudantes
Nivelando la superficie
Nunca uses la taza medidora para sacar el ingrediente directamente del paquete. Usa una cuchara para esponjar el ingrediente, llena la taza ligeramente hasta que rebose por encima del borde, luego usa una herramienta de borde plano para quitar el exceso de un solo trazo nivelado.
The method.
Pesar los ingredientes
Coloca tu bol en la balanza y ponla a cero (tara). Añade tu ingrediente hasta que la pantalla digital marque el peso objetivo. Esta es la única forma de asegurar una precisión total.
Aeración
Si mides por volumen, usa una cuchara para remover la harina o el azúcar dentro de su recipiente. Esto rompe los grumos y añade aire, asegurando que tu medida sea ligera y no compactada.
Llenar la taza
Con una cuchara, vierte suavemente el ingrediente en la taza medidora hasta que forme un montículo por encima del borde. No golpees la taza contra la encimera para asentarlo.
Nivelar
Sostén una espátula metálica o el dorso plano de un cuchillo paralelo al borde de la taza. Pásalo por encima una vez para quitar el exceso. La superficie debe quedar perfectamente plana.
When it doesn't go to plan.
Siempre mide sobre el paquete o un bol adicional para recoger el exceso y mantener tu encimera limpia.
Las cantidades pequeñas como el polvo de hornear o la sal se miden mejor con cucharas medidoras estándar en lugar de tazas.
Si una receta indica tanto volumen como peso, prioriza siempre el peso.
The ones that keep coming up.
¿Importa si compactas el azúcar moreno?
Sí. El azúcar moreno es una excepción a la regla; las recetas suelen esperar que se compacte firmemente en la taza debido a su contenido de humedad.
¿Debo tamizar la harina antes o después de medir?
Siempre mide primero, luego tamiza. Tamizar antes de medir resultará en una densidad más ligera y podría llevarte a añadir mucha más harina de la que pide la receta.
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