Mezclar Crema de Mantequilla Estable
Lograr una crema de mantequilla suave y estable depende de la temperatura de tu mantequilla y la velocidad de tu batidora; la mantequilla debe estar fresca al tacto pero ceder, y la etapa final de mezclado requiere una batidora a baja velocidad para eliminar las burbujas de aire atrapadas.
La temperatura de la mantequilla es tu única variable.
Si tu mantequilla está grasosa o se derrite, la emulsión se romperá y tendrás un desastre aguado que ninguna cantidad de azúcar glas podrá arreglar. Asegúrate de que tu cocina esté fresca antes de empezar.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma grande
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos
- 3 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdacrema para batir espesa
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal kosher
Eliminar las microburbujas
Después de batir la crema de mantequilla, pon la batidora a la velocidad más baja durante cinco minutos. Esto expulsa las bolsas de aire de la estructura y crea un acabado denso, similar a la porcelana.
The method.
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante cinco minutos hasta que cambie de amarillo a casi blanco y se vuelva ligera y aireada.
Incorporar el azúcar
Baja la velocidad y añade el azúcar tamizado, una taza a la vez. No te apresures; deja que cada adición desaparezca por completo antes de añadir la siguiente.
Añadir líquidos
Vierte la crema, la vainilla y la sal. Aumenta a velocidad media durante dos minutos para ligar los ingredientes.
Estabilizar
Cambia a la configuración de velocidad más baja y deja que funcione hasta que el glaseado parezca vítreo y suave.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar para evitar grumos que arruinarán tus mangas de repostería.
Si la mezcla parece cortada, sigue batiendo; eventualmente se volverá a unir a medida que la grasa emulsione con el líquido.
Si la crema de mantequilla está demasiado dura, añade más crema, media cucharadita a la vez.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema de mantequilla está granulada?
O añadiste el azúcar demasiado rápido o tu mantequilla estaba demasiado fría para incorporarse correctamente. Sigue batiéndola a velocidad media para animar las grasas a suavizarse.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Deja que alcance la temperatura ambiente y vuélvela a batir con el accesorio de pala antes de usar.
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