Cómo Medir Ingredientes Secos Correctamente
Compactar harina o azúcar en una taza lleva a cantidades variables, lo que altera la proporción de ingredientes en tu masa o batido. La precisión en tus mediciones iniciales elimina la variable que con más frecuencia causa que los horneados fallen.
La consistencia es la base de la repostería.
Si tienes problemas con pasteles demasiado secos o galletas que se extienden demasiado, tu técnica de medición es lo primero que debes revisar.
- báscula de cocina digital
- tazas medidoras para secos
- espátula metálica o de borde plano
- cuchara
What goes in.
- N/AHarina, azúcar, cacao en polvo u otros básicos de repostería secos
Volumen vs. Peso
Usar una báscula es la única forma de obtener la cantidad exacta cada vez, pero si usas tazas, debes dejar de sacar directamente del recipiente para evitar compactar los ingredientes.
The method.
Remueve los ingredientes
Antes de medir, remueve la harina o el azúcar en su envase con una cuchara para deshacer los grumos y airearlo.
Llena la taza con cuchara
Usa tu cuchara para llenar suavemente la taza medidora hasta que rebose ligeramente por encima. No golpees la taza contra la encimera.
Nivela la superficie
Toma el borde plano de una espátula metálica o el lomo de un cuchillo y pásalo por la parte superior de la taza con un movimiento firme para retirar el exceso.
Verifica con una báscula
Coloca tu bol sobre una báscula digital, presiona 'tara' y pesa la cantidad requerida en gramos. Este es el método más fiable para cualquier receta.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre tu báscula sobre una superficie plana y nivelada para evitar errores en los sensores.
No uses tazas medidoras de líquidos transparentes para productos secos; carecen del borde plano necesario para una nivelación precisa.
Al pesar, añade los ingredientes lentamente; es más difícil quitar el exceso de harina que añadir una pequeña cantidad más.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi medida de harina varía cada vez?
La harina se asienta con el tiempo. Si metes la taza directamente en la bolsa, comprimes el polvo, obteniendo a menudo un 15-20% más de harina de la que pretendía la receta.
¿Puedo usar una taza de vidrio para líquidos para medir la harina?
No. Las tazas medidoras para secos están diseñadas para nivelarse por el borde. Las tazas medidoras de líquidos tienen un pico que impide un raspado preciso y plano por la parte superior.
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