Cómo bañar fresas con chocolate a mano
El secreto de una cobertura estable para las fresas es el control de la humedad. Si la superficie de la fresa está incluso un poco húmeda, el chocolate se deslizará.
La sequedad es tu mejor aliada
Lava las fresas unas horas antes de bañarlas para que tengan tiempo de perder toda la humedad superficial. Si las lavas justo antes, sécalas individualmente con papel de cocina y déjalas sobre una rejilla para que se sequen al aire por completo.
- Cazo de fondo grueso
- Bol resistente al calor
- Bandeja de horno cubierta con papel de hornear
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 450 gfresas frescas y firmes con el tallo intacto
- 225 gchocolate semidulce o negro, finamente picado
Calor Suave
Nunca pongas el chocolate directamente sobre el fuego. Usa un baño maría —un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo— para derretir el chocolate lentamente hasta que esté solo líquido, luego retira del fuego inmediatamente.
The method.
Prepara las fresas
Inspecciona cada fresa en busca de zonas blandas y asegúrate de que los tallos estén limpios y firmes. Colócalas a temperatura ambiente.
Funde el chocolate
Lleva unos 2-3 cm de agua a ebullición suave en el cazo. Coloca el bol con el chocolate encima. Remueve constantemente con una espátula hasta que solo queden unos pocos grumos pequeños, luego retira del fuego y sigue removiendo hasta que esté completamente liso.
El bañado
Sujeta la fresa por el tallo. Inclina el bol con el chocolate en ángulo. Sumerge la fresa en un solo movimiento rápido, sacándola recta hacia arriba. Deja que el exceso de chocolate escurra durante tres segundos.
El reposo
Coloca la fresa sobre la bandeja cubierta con papel de hornear. Gira ligeramente la muñeca al colocarla para crear una pequeña 'base' de chocolate en la parte inferior, que ancla la fresa.
Enfriar
Deja reposar las fresas a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco durante al menos 30 minutos. No las metas en el refrigerador, ya que el frío hará que el chocolate florezca y se vea turbio.
Other turns to take.
Con Frutos Secos
Inmediatamente después de bañarlas, rueda la base de chocolate húmeda en pistachos finamente triturados o avellanas tostadas.
Con Chorro
Una vez que la capa base esté cuajada, moja un tenedor en otro color de chocolate fundido y pásalo de un lado a otro sobre las fresas.
When it doesn't go to plan.
Mantén el bol inclinado; facilita sumergir la fresa entera sin tener que remover el chocolate con demasiada agresividad.
Si el chocolate empieza a espesarse mientras trabajas, vuelve a poner el bol sobre el agua caliente durante diez segundos.
Evita usar fresas que hayan estado refrigeradas, ya que se formará condensación en ellas en cuanto toquen el aire de la habitación, arruinando la adherencia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chocolate blanco?
Sí, pero el chocolate blanco se funde más rápido y se quema fácilmente. Usa calor más bajo y vigílalo de cerca.
¿Por qué mi chocolate se estriaba?
Esto suele ocurrir si el chocolate se calienta demasiado o si accidentalmente cayó una gota de agua en el bol mientras se fundía.
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