Fruta a la Parrilla
Asar fruta en la parrilla concentra sus azúcares naturales, creando un exterior similar al caramelo mientras el centro permanece tierno. Calor alto y una rejilla limpia y aceitada son todo lo que necesitas para convertir frutas de hueso, melones o piñas en un postre independiente para una comida.
La firmeza es tu amiga
Selecciona fruta que esté madura pero que aún mantenga su forma bajo presión; si está lo suficientemente blanda como para magullarse fácilmente, se caerá entre las rejillas.
- Parrilla exterior o sartén parrilla de hierro fundido
- Pinzas de mango largo
- Brocha de silicona
What goes in.
- 4melocotones, cortados por la mitad y sin hueso
- 1piña, cortada en rodajas de 2.5 cm de grosor
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1/2 tazayogur griego o nata espesa
- 1 cucharaditacanela molida
No toques la fruta hasta que te diga que está lista
Si intentas darle la vuelta a una rodaja de piña y se pega, necesita más tiempo; la fruta se soltará de la rejilla de forma natural una vez que se haya formado una costra.
The method.
Prepara la parrilla
Limpia a fondo las rejillas y úntalas con aceite usando una toalla de papel doblada mojada en aceite y sujeta con unas pinzas. Precalienta a fuego medio-alto.
Unta la fruta
Pincela ligeramente las superficies cortadas de los melocotones y la piña con aceite. No añadas azúcar ni siropes en esta etapa; se quemarán.
Asa
Coloca la fruta con el lado cortado hacia abajo en las rejillas. Cierra la tapa y cocina durante 3 a 5 minutos. Busca marcas de carbonización profundas.
Dales la vuelta
Una vez que la fruta se desprenda fácilmente, dales la vuelta. Cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que el centro esté tierno pero no blando.
Sirve
Retira del fuego inmediatamente. Corona con una cucharada de yogur o nata y una pizca de canela mientras la fruta aún esté caliente.
Other turns to take.
Acabado Balsámico
Rocía una pequeña cantidad de reducción de vinagre balsámico sobre fresas o higos después de asarlos.
Glaseado de Ron Especiado
Pincela una mezcla de azúcar moreno y ron sobre la fruta durante los últimos 30 segundos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Mantén una sección de la parrilla dedicada a la 'fruta' libre de goteos de cebolla o carne para evitar la transferencia de sabor.
Asar mitades de naranjas o pomelos funciona bien para un postre de desayuno; ásalos con el lado cortado hacia abajo hasta que estén chamuscados.
Si usas una sartén parrilla en la estufa, asegúrate de que esté muy caliente antes de añadir la fruta para asegurar un buen sellado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
No. La fruta congelada contiene demasiada agua y se convertirá en puré con el calor. Usa productos frescos y firmes.
¿Cómo sé cuándo está lista la fruta?
La fruta debe ser fragante y tener líneas de carbonización visibles. Un cuchillo de pelar debería deslizarse a través de la parte más gruesa sin ninguna resistencia.
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