Cómo usar el jarabe de glucosa
Encontrarás jarabe de glucosa en la despensa de cualquier repostero que prefiera la consistencia al caos. Es la mano invisible que evita que un lote de caramelo se fracture en astillas de azúcar y lo mantiene fluido.
Controla la viscosidad antes de medir.
La glucosa es notoriamente terca y se pega a todo lo que toca. Calentarla ligeramente o cubrir la cuchara con un poco de aceite neutro asegura que el jarabe se deslice limpiamente.
- espátula de silicona resistente al calor
- báscula de cocina digital
- cazo de fondo grueso
What goes in.
- Según sea necesarioJarabe de glucosa
El método de sumergir en aceite
Sumerge tu cuchara medidora metálica o espátula en una capa fina de aceite vegetal antes de manipular el jarabe. El líquido se deslizará de la herramienta al instante, evitando la lucha tradicional con el frasco.
The method.
Calienta el recipiente
Si el jarabe está demasiado espeso para verterlo, coloca el frasco entero en un bol con agua tibia durante cinco minutos. No lo metas en el microondas a menos que lo vigiles constantemente, ya que puede crear puntos calientes ocultos.
Mide por peso
Ignora las mediciones de volumen como las tazas. Coloca tu bol sobre una báscula, tárala a cero y vierte el jarabe directamente. Es demasiado viscoso para medirlo con precisión a simple vista.
Incorpora
Añade el jarabe a tu mezcla de azúcar mientras el cazo aún esté frío. A medida que la mezcla se calienta, la glucosa se diluirá, permitiendo que se distribuya uniformemente sin necesidad de remover enérgicamente.
Other turns to take.
Sustitución por jarabe de maíz
En un apuro, el jarabe de maíz ligero es un sustituto funcional, ya que es esencialmente jarabe de glucosa con un mayor contenido de agua; usa aproximadamente un 10% más de jarabe de maíz que de glucosa.
When it doesn't go to plan.
Ten a mano una toalla de papel húmeda para limpiar el borde del frasco antes de sellarlo, o la tapa quedará permanentemente fusionada al vidrio.
Si accidentalmente te cae jarabe en la piel, ponla bajo agua tibia inmediatamente; se disolverá rápidamente sin necesidad de frotar.
Guarda el frasco a temperatura ambiente en una alacena oscura para evitar que el jarabe se enturbie o espese excesivamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en su lugar?
No. La miel tiene un perfil de sabor distintivo y una estructura química diferente que alterará la textura y el color de tu producto final.
¿Por qué mi jarabe de glucosa está turbio?
Si el jarabe se ha conservado en un ambiente frío, puede volverse turbio o desarrollar vetas blancas. Un calentamiento suave lo devolverá a su estado transparente y viscoso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe