Cómo hacer un huevo pasado por agua perfecto
Un huevo pasado por agua perfecto se logra con precisión, no con intuición. Al empezar con agua hirviendo en lugar de fría, ganas control sobre el tiempo y facilitas el pelado de la cáscara.
La consistencia se logra en el agua
Si es posible, usa huevos que estén a temperatura ambiente. Si usas huevos fríos de la nevera, dales treinta segundos extra en el agua. Ten un bol con agua y hielo listo antes de que empiece el temporizador.
- Cacerola mediana
- Espumadera
- Bol para el baño de hielo
- Temporizador de cocina
What goes in.
- la necesariaHuevos grandes
- la necesariaCubitos de hielo
- la necesariaAgua fría
El Baño de Hielo
El huevo seguirá cocinándose internamente durante un minuto completo después de retirarlo del fuego. Sumergirlos en agua con hielo detiene esta reacción al instante.
The method.
Prepara el agua
Llena una cacerola con suficiente agua para que los huevos queden sumergidos al menos dos centímetros y medio. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Introduce los huevos
Baja el fuego a un hervor suave para que los huevos no se rompan al tocar el fondo. Usa una espumadera para bajar suavemente cada huevo al agua.
Pon el temporizador
Inmediatamente, vuelve a subir el fuego a medio-alto para mantener un hervor suave. Inicia tu temporizador durante 6 minutos y 30 segundos.
El Shock
Tan pronto como suene el temporizador, retira los huevos y sumérgelos en el baño de hielo. Déjalos allí durante al menos tres minutos.
Pela
Rompe la cáscara suavemente por todas partes dándole golpecitos en la encimera. Pela bajo un chorrito de agua fría corriente para ayudar a que la membrana se desprenda.
Other turns to take.
El Huevo de Seis Minutos
Para una yema un poco más espesa, al borde de ser mermelada, cocina durante exactamente seis minutos.
El Huevo de Siete Minutos
Para una yema cuajada pero aún blanda en el centro, cocina durante siete minutos.
When it doesn't go to plan.
Los huevos con unos días se pelan mejor que los frescos; el pH ligeramente más alto en los huevos viejos hace que la membrana sea menos propensa a adherirse a la cáscara.
Si notas una grieta en la cáscara antes de cocinar, añade una cucharadita de vinagre blanco al agua para ayudar a que la clara coagule si se escapa.
No llenes demasiado la olla; si los huevos se tocan, la temperatura del agua bajará demasiado drásticamente al introducirlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis huevos se ponen verdes alrededor de la yema?
El anillo gris verdoso es una reacción entre el azufre de la clara y el hierro de la yema. Ocurre cuando los huevos se hierven durante demasiado tiempo.
¿Puedo guardar los huevos pasados por agua para más tarde?
Puedes guardarlos en la nevera, con cáscara, hasta por dos días. Recaléntalos colocándolos en un bol con agua caliente del grifo durante un minuto antes de servir.
How real cooks make it.
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