Huevos Pasados por Agua Perfectos
Un huevo pasado por agua depende por completo del control del tiempo y la temperatura. Sin un choque de frío para detener el calor, la energía residual dentro de la cáscara continuará cuajando la yema mucho después de que lo retires del fuego.
El baño de hielo es innegociable.
Prepara tu bol de agua con hielo antes siquiera de poner la olla en la estufa. Si los huevos se mantienen calientes incluso un minuto de más, la yema perderá su textura aterciopelada.
- Cacerola mediana
- Espumadera
- Bol grande
- Temporizador
What goes in.
- 4huevos grandes, sacados de la nevera 15 minutos antes
- 1 tazacubitos de hielo
El Descendido Suave
Baja los huevos al agua usando una espumadera en lugar de dejarlos caer. Esto evita que la cáscara se rompa contra el fondo de la olla debido al choque térmico.
The method.
Hierve el agua
Llena tu cacerola con suficiente agua para sumergir los huevos al menos dos centímetros y medio. Llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Baja los huevos
Reduce el fuego a un hervor suave para que los huevos no salten y se rompan. Usa tu espumadera para colocar suavemente cada huevo en el agua.
Pon el temporizador
Inmediatamente, vuelve a subir el fuego para mantener un hervor suave y pon tu temporizador en seis minutos y medio.
Choca los huevos
Tan pronto como suene el temporizador, traslada los huevos directamente al baño de hielo preparado. Déjalos reposar durante tres minutos antes de pelarlos.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos de unos días; los huevos frescos de granja son notoriamente difíciles de pelar.
Rompe la cáscara por completo golpeándola contra la encimera antes de pelarla bajo un fino chorro de agua corriente.
Si los huevos se sacaron directamente de la nevera fría, añade 30 segundos al tiempo de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se pega la cáscara del huevo a la clara?
Esto sucede cuando el huevo está demasiado fresco o cuando no se enfría inmediatamente en agua helada. El vapor entre la cáscara y la membrana necesita el enfriamiento rápido para contraerse y separarse correctamente.
¿Puedo cocinar más de cuatro huevos a la vez?
Sí, pero asegúrate de que el agua vuelva a hervir rápidamente después de añadirlos, y usa una olla lo suficientemente grande para que los huevos no estén amontonados.