Cómo Cocinar un Huevo Pasado por Agua Perfecto
Un huevo pasado por agua depende por completo del tiempo y el control de la temperatura. El objetivo es una clara firme que mantenga su forma y una yema que permanezca líquida y viscosa.
El baño de hielo no es opcional.
Sin un paso de enfriamiento rápido, el calor residual convertirá tu yema líquida en una pasta seca y de color amarillo pálido en cuestión de segundos.
- Cacerola pequeña
- Espumadera
- Recipiente para el baño de hielo
- Temporizador de cocina
What goes in.
- 6Huevos grandes, recién sacados del refrigerador
- Suficiente para cubrir los huevos por 2.5 cmAgua
- 2 tazasCubitos de hielo
Choque térmico a los huevos
En el momento en que suene el temporizador, los huevos deben salir del agua caliente y entrar en agua helada. Esto crea un choque térmico que detiene la coagulación de las proteínas de la yema.
The method.
Prepara el baño
Llena un recipiente con agua fría y añade hielo. Tenlo al alcance de tu mano cerca de la estufa.
Hierve el agua
Lleva a ebullición fuerte una cacerola con agua a fuego alto. Baja el fuego a medio-bajo para que el agua no haga rebotar los huevos contra la olla.
Introduce los huevos
Usa una espumadera para bajar suavemente los huevos fríos al agua. Una vez que todos estén dentro, sube el fuego de nuevo a medio-alto para mantener un hervor constante y suave.
Controla el tiempo
Pon un temporizador para 6 minutos y 30 segundos. No te alejes; mantén el movimiento del agua suave.
Enfría y pela
Pasa los huevos al baño de hielo. Déjalos reposar durante al menos 3 minutos. Golpea suavemente la cáscara sobre el mostrador para romperla por todas partes antes de pelarlos bajo un chorro de agua fría.
Other turns to take.
El Huevo Mermelada
Aumenta el tiempo de cocción a 7 minutos y 30 segundos para una yema con la consistencia de un dulce blando.
When it doesn't go to plan.
Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los muy frescos; si los compras para este propósito específico, cómpralos con unos días de antelación.
Un pequeño pinchazo en el extremo gordo del huevo antes de hervirlo puede evitar que la cáscara se agriete durante el cambio de temperatura.
Pela los huevos bajo un fino chorro de agua fría corriente para ayudar a despegar la membrana de la clara.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar huevos a temperatura ambiente?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción en 30 segundos, ya que empiezan más cerca de la temperatura interna objetivo.
¿Por qué mis yemas se ponen grises?
Esto es una señal de cocción excesiva, que crea una reacción química entre el azufre de la clara y el hierro de la yema.
How real cooks make it.
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