Cómo Hacer Yogur Casero
El yogur casero requiere paciencia y control de la temperatura, no química compleja. Una vez que domines los tiempos, dejarás de comprarlo en el supermercado.
La consistencia empieza con la temperatura
Si no tienes termómetro, no adivines; necesitas alcanzar el rango exacto para asegurar que las bacterias prosperen. Usa una olla de fondo grueso para evitar que la leche se queme en el fondo.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Botes de cristal limpios
- Nevera portátil aislante u horno con la luz encendida
What goes in.
- 4 tazasleche entera
- 2 cucharadasyogur natural con cultivos vivos y activos
Mantener un calor constante
Las bacterias necesitan un ambiente constante de 40 °C a 43 °C (105 °F a 110 °F) para convertir la lactosa en ácido láctico. Una corriente de aire frío detendrá el proceso, así que envuelve tu recipiente en una toalla o colócalo en un horno apagado con la luz encendida.
The method.
Escaldar la leche
Vierte la leche en la olla y calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance 82 °C (180 °F). Este paso cambia la estructura de las proteínas para que el yogur cuaje firmemente.
Enfriar
Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance 43 °C (110 °F). Si añades el cultivo iniciador mientras la leche está más caliente de 49 °C (120 °F), matarás las bacterias.
Inocular
Mezcla dos cucharadas de yogur existente con un poco de leche tibia hasta que esté suave, luego incorpora esta mezcla al resto de la leche en la olla.
Incubar
Vierte en los botes de cristal, tapa y coloca en un lugar cálido durante ocho horas. No remuevas ni muevas los botes durante este tiempo.
Refrigerar y cuajar
Mueve los botes al refrigerador durante al menos cuatro horas antes de servir. Esto firmará la textura y detendrá la fermentación.
Other turns to take.
Estilo Griego
Forra un colador con una gasa y vierte el yogur terminado dentro. Deja que escurra sobre un bol en el refrigerador durante dos horas para eliminar el suero sobrante.
When it doesn't go to plan.
Usa un yogur sin aditivos ni estabilizantes; los únicos ingredientes en la etiqueta deben ser leche y cultivos.
Si el yogur está demasiado ácido, reduce el tiempo de incubación a seis horas la próxima vez.
Guarda un par de cucharadas de tu lote para que actúen como iniciador para tu próxima tanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur queda líquido?
Es probable que la leche no alcanzara los 82 °C (180 °F), o que el cultivo iniciador estuviera viejo y careciera de bacterias activas.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes usarla, pero la textura será más delgada y menos rica. La leche entera proporciona la mejor estructura.
How real cooks make it.
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