Colar el suero para hacer ricotta
Para separar los cuajos del suero, vierte la mezcla en un colador forrado con tela de quesero, colocado sobre un bol hondo. Deja reposar sin tocar durante al menos una hora; cuanto más drene, más firme y untuoso será el producto final.
La gravedad es tu herramienta principal
Aquí se requiere paciencia; forzar la salida del líquido apretando la tela resultará en una textura granulada en lugar de una consistencia suave y cremosa.
- colador de malla fina
- tela de quesero o paño de lino limpio
- bol grande para mezclar
- espátula
What goes in.
- Según sea necesarioCuajos de ricotta recién coagulados
El Drenaje Pasivo
Evita la tentación de presionar los cuajos. Permitir que el peso de la ricotta empuje lentamente el suero a través de la tela preserva la delicada estructura de los cuajos.
The method.
Prepara el recipiente
Forra tu colador de malla fina con dos capas de tela de quesero. Asegúrate de que la tela sobresalga significativamente de los bordes del colador para que sea fácil levantarla más tarde.
Transfiere los cuajos
Con una cuchara ranurada, saca suavemente los cuajos al colador forrado. Evita verter todo el líquido de golpe, ya que esto puede salpicar y romper la estructura del cuajo.
Drenaje
Coloca el colador sobre el bol hondo, asegurándote de que la base del colador no toque la superficie del líquido que se acumula debajo. Deja a temperatura ambiente durante una hora.
Comprueba la textura
Después de una hora, comprueba la densidad. Si prefieres una ricotta más seca para hornear, déjala escurrir una hora adicional en el refrigerador.
Other turns to take.
El método colgante
Si necesitas una ricotta muy firme, ata las esquinas de la tela de quesero y cuelga el paquete de una cuchara de madera resistente apoyada sobre una jarra alta.
When it doesn't go to plan.
Guarda el suero colado para usarlo como base líquida para masa de pan o masa de tortitas.
Si la tela se adhiere a los cuajos, humedece suavemente el exterior de la tela antes de despegarla.
Enfría siempre la ricotta terminada inmediatamente después de colarla para mantener su frescura.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo ha terminado de escurrir?
Cuando el suero deja de gotear de manera constante y los cuajos mantienen su forma al presionarlos ligeramente con una cuchara.
¿Puedo reutilizar la tela de quesero?
Sí, enjuágala a fondo con agua fría inmediatamente, luego lava con agua caliente y jabón, y déjala secar completamente antes de guardarla.
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