Cómo preparar café de extracción en frío en casa
El café de extracción en frío es un proceso lento en el que se utilizan granos de café y agua a temperatura ambiente, en lugar de calor. Al dejar en infusión los granos molidos gruesos durante entre doce y veinticuatro horas, se obtiene una base concentrada baja en acidez que solo necesita agua o leche para servirse.
La consistencia es tu herramienta principal
El grosor de la molienda es más importante que los granos específicos; asegúrate de que tu molinillo de muelas esté ajustado a una textura muy gruesa, como sal marina, para evitar el amargor y los sedimentos.
- Jarra o recipiente de vidrio grande
- Colador de malla fina
- Gasa o filtro de papel para café
- Molinillo de muelas
What goes in.
- 1 tazagranos de café enteros, recién tostados
- 4 tazasagua filtrada, a temperatura ambiente
Saturación y tiempo
No remuevas la mezcla una vez que el agua toque los granos. Deja que el café "florezca" de forma natural para asegurar una extracción uniforme sin agitación, que puede enturbiar la bebida.
The method.
Moler los granos
Pulsa tu molinillo hasta un ajuste grueso. Debería verse como pimienta rota o sal kosher.
Combinar
Coloca los granos molidos en tu jarra y vierte lentamente el agua sobre ellos. Asegúrate de que todos los granos estén húmedos, pero no remuevas.
Infusionar
Cubre la jarra con un paño limpio o una tapa. Déjala en la encimera, fuera de la luz solar directa, durante 12 a 18 horas.
Filtrar
Forra tu colador con gasa o un filtro de café. Vierte el líquido lentamente en un recipiente limpio para atrapar los sedimentos.
Almacenar
Guarda el concentrado en una botella sellada en el refrigerador. Se mantiene estable hasta por dos semanas.
Other turns to take.
Café de extracción en frío especiado
Añade un palo de canela o unas vainas de cardamomo a los granos antes de verter el agua.
La Dilución
Sírvelo mezclando una parte de concentrado con una parte de agua o leche, ajustando a tu gusto de intensidad.
When it doesn't go to plan.
Usa granos de tueste ligero a medio para un perfil más limpio, parecido al té.
Si la bebida final sabe aguada, aumenta el tiempo de infusión en dos horas la próxima vez.
No exprimas los granos en el filtro; deja que goteen por sí solos para mantener el concentrado claro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua caliente para acelerarlo?
No. El perfil de sabor del café de extracción en frío depende completamente de la ausencia de calor. Añadir calor cambia la extracción química y crea un café helado normal, no café de extracción en frío.
¿Por qué mi café está amargo?
El amargor suele provenir de una infusión excesiva o de granos demasiado finos. Revisa el grosor de la molienda y retira el filtro antes.
How real cooks make it.
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