Salsa de Salchicha para Desayuno
Una buena salsa depende de la grasa que suelta la salchicha, en lugar de mantequilla o aceite añadido. El objetivo es una consistencia espesa y cremosa que cubra el dorso de una cuchara sin volverse pastosa.
Vigile el calor y la temperatura de la leche.
Use una sartén de fondo grueso que retenga bien el calor. Tenga la leche medida y lista para verter antes de que la harina toque la sartén.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Batidor de varillas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gsalchicha de cerdo molida para desayuno
- 1/3 tazaharina de trigo todo uso
- 3 tazasleche entera, fría
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1/4 cdtasal kosher
Rendir la grasa
No escurra la grasa una vez que la carne esté dorada. Esta grasa de cerdo rendida es el componente esencial de su roux; sin ella, la salsa carece de profundidad.
The method.
Dorar la salchicha
Coloque la salchicha en la sartén a fuego medio-alto. Use la cuchara de madera para desmenuzarla en trozos pequeños. Cocine hasta que la carne esté dorada y se haya acumulado una cantidad significativa de grasa en la sartén.
Agregar la harina
Espolvoree la harina sobre la salchicha y la grasa. Revuelva constantemente durante 2 minutos. La harina debe desaparecer en la grasa y adquirir un color tostado claro, con un ligero aroma a nuez.
Incorporar la leche
Vierta la leche lentamente mientras bate continuamente. Use el batidor para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.
Cocinar a fuego lento
Baje el fuego a medio-bajo. Continúe batiendo mientras la salsa burbujea y espesa. Una vez que alcance una consistencia que cubra una cuchara, agregue la sal y la pimienta.
Other turns to take.
Versión Picante
Agregue una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o un chorrito de salsa picante justo antes de añadir la leche.
Con Hierbas Aromáticas
Incorpore una cucharada de salvia o tomillo fresco picado cuando agregue la harina.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se espesa demasiado, agregue un chorrito adicional de leche batiendo hasta que alcance la textura deseada.
Use leche fría para evitar que la harina se aglomere al entrar en contacto con la grasa caliente.
Pruebe la salsa antes de agregar demasiada sal, ya que la salchicha en sí misma suele estar muy sazonada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
Probablemente agregó la leche demasiado rápido o no batió lo suficiente cuando la harina tocó la grasa. Siga batiendo y se suavizará a medida que se cocina a fuego lento.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
El contenido de grasa de la leche entera es necesario para una emulsión adecuada y una textura cremosa. La leche baja en grasa resultará en una salsa más delgada y menos estable.