Cómo preparar mejor café en casa
La mayoría de los problemas con el café se reducen a la temperatura y el tiempo. Una vez que controlas esos dos factores, dejas de adivinar y empiezas a preparar un café consistentemente bueno.
La frescura es el único atajo que funciona.
Compra granos tostados en las últimas tres semanas y muélelos justo antes de prepararlos. Si empiezas con granos viejos, ninguna técnica podrá recuperar el sabor.
- Molinillo de muelas
- Báscula de cocina digital
- Gotero para método de vertido o cafetera de prensa francesa
- Tetera de cuello de cisne
What goes in.
- 20ggranos de café enteros
- 320gagua filtrada
Desgasificar el café molido
Vierte solo la cantidad de agua suficiente para humedecer el café molido y déjalo reposar durante 30 segundos. Esto libera el dióxido de carbono atrapado, que de otro modo impediría que el agua extraiga el sabor durante el vertido principal.
The method.
Calienta el agua
Calienta agua filtrada a 93°C (200°F). Si no tienes termómetro, deja reposar el agua durante 45 segundos después de que alcance un hervor fuerte.
Muele los granos
Muele hasta obtener una textura similar a la sal marina para un método de vertido (pour-over) o a migas gruesas de pan para una prensa francesa. Un tamaño de partícula uniforme asegura una extracción pareja.
La pre-infusión
Coloca el filtro en el gotero y enjuágalo con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel. Agrega el café, pon la báscula a cero (tara) y vierte 40g de agua. Espera 30 segundos.
Finaliza la preparación
Vierte el resto del agua en círculos lentos y constantes, evitando los bordes. Todo el proceso debería concluir entre 2:30 y 3:00 minutos.
Other turns to take.
Prensa Francesa
Usa una molienda gruesa y un tiempo de infusión de 4 minutos antes de presionar. Este método deja más aceites de café en la taza, lo que resulta en un cuerpo más denso.
Cold Brew (Café en Frío)
Combina café molido grueso con agua a temperatura ambiente en una proporción de 1:8. Deja reposar sobre el mostrador durante 16 horas, luego cuela a través de un colador de malla fina o un filtro de papel.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga tu filtro de papel con agua caliente antes de agregar el café para eliminar el residuo a papel.
Si tu café sabe amargo, tu molienda es demasiado fina; si sabe aguado y ácido, tu molienda es demasiado gruesa.
Guarda los granos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la luz solar y el calor.
The ones that keep coming up.
¿Realmente importa la temperatura del agua?
Sí. El agua hirviendo (100°C o 212°F) puede quemar el café molido, lo que resulta en un sabor áspero y quemado. Cualquier temperatura por debajo de 90°C (195°F) no extraerá los matices, dando como resultado un café débil y ácido.
¿Por qué usar una báscula en lugar de una cuchara medidora?
La densidad de los granos de café varía según el nivel de tostado. Una cucharada de tueste claro pesa más que una cucharada de tueste oscuro; una báscula elimina esta variable por completo.
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