Cómo Cocinar Huevos en Sartén de Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido bien curada es la herramienta más fiable para los huevos si la tratas con respeto. Conserva el calor mucho más que el metal fino, lo que permite una cocción consistente y uniforme que se traduce en un dorado parejo y la coagulación adecuada de las claras.
Dominando el deslizamiento
El secreto no es la antigüedad de la sartén, sino el control de la temperatura. El aceite frío en una sartén fría hará que el huevo se suelde al hierro.
- Sartén de hierro fundido curada de 25 cm
- Espátula de silicona resistente al calor
- Bol pequeño para preparar
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdamantequilla sin sal o aceite con alto punto de humo
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Prueba de calor
Antes de añadir la grasa, arroja unas gotitas de agua a la sartén. Si forman perlas y patinan sobre la superficie en lugar de chisporrotear y evaporarse al instante, tu sartén está lista.
The method.
Precalienta la sartén
Pon el fuego a medio-bajo. Deja que la sartén repose durante 3 a 5 minutos. No te apresures; el hierro necesita calentarse por completo para evitar puntos calientes.
Añade la grasa
Echa la mantequilla. Una vez que se derrita y espume, gírala para cubrir todo el fondo y un poco los bordes. Si usas aceite, espera hasta que brille y se mueva como agua.
Casca los huevos
Casca primero los huevos en un bol y luego deslízalos suavemente en la sartén. Esto evita que las yemas rotas y fragmentos de cáscara caigan sobre el hierro caliente.
Cocina las claras
Deja que los huevos reposen sin moverlos. Verás cómo las claras pasan de transparentes a opacas. Si los bordes empiezan a dorarse demasiado rápido, retira la sartén del fuego.
El despegue
Desliza la espátula bajo las claras. Si sientes resistencia, espera 30 segundos. Un huevo cocinado correctamente en una sartén caliente se despegará del hierro una vez que las proteínas cuajen.
Other turns to take.
Huevos escalfados en sartén (Basted eggs)
Después de que las claras cuajen, añade una cucharadita de agua al borde de la sartén y tapa inmediatamente con una tapa para cocinar al vapor la parte superior de las yemas.
When it doesn't go to plan.
Casca siempre los huevos primero en un bol para asegurarte de que la yema esté intacta.
Si los huevos se pegan, usa la espátula para levantar una esquina y vierte una pequeñísima cantidad de mantequilla por debajo para ayudar a liberar la unión.
Limpia la sartén con una toalla de papel mientras esté tibia y aplica una fina capa de aceite antes de guardarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón para limpiar mi sartén después de cocinar huevos?
Sí. El jabón líquido moderno es lo suficientemente suave como para no eliminar una capa bien curada de aceite polimerizado. El mayor riesgo es dejar la sartén húmeda, lo que provoca óxido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe