Aderezo Ranch Picante Casero
Bate suero de leche, crema agria y mayonesa con hierbas frescas, ajo y suficiente pimienta de cayena y salsa picante para dejar un calor persistente en la parte posterior de la garganta. Deja reposar el aderezo terminado en el refrigerador durante al menos dos horas; esto permite que las especias secas se hidraten y que las hierbas frescas impregnen la base, convirtiendo una mezcla líquida en un aderezo espeso y adherente.
La temperatura y la paciencia son tus herramientas principales aquí.
Usar lácteos fríos da como resultado un producto final más espeso, pero debes dejar reposar el aderezo terminado para que los sabores dejen de competir y se asienten en un perfil cohesivo.
- Bol mediano
- Batidor de mano
- Espátula de silicona
- Tarro de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 1/2 tazasuero de leche
- 1/2 tazacrema agria
- 1/2 tazamayonesa
- 1 cucharadacebollino fresco, picado finamente
- 1 cucharaditaeneldo seco
- 1 cucharaditaajo en polvo
- 1/2 cucharaditacebolla en polvo
- 1/2 cucharaditapimienta de cayena
- 1 cucharaditatu salsa picante favorita a base de vinagre
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra, molida gruesa
La hidratación no es opcional
Los polvos secos de ajo y cebolla son granulados y apagados al mezclarse por primera vez. Dos horas en el refrigerador permiten que se disuelvan completamente en las grasas, que es la única forma de obtener un sabor suave y redondeado en el paladar.
The method.
Combinar la base
Agrega el suero de leche, la crema agria y la mayonesa al bol. Bate hasta que la mezcla sea uniforme y no queden grumos de crema agria.
Añadir los aromáticos
Vierte el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal, la pimienta y la salsa picante. Bate enérgicamente durante 30 segundos.
Incorporar las hierbas
Agrega el cebollino picado y el eneldo seco. Usa la espátula para incorporarlos en lugar de batir; esto evita que el cebollino se magulle y que el aderezo se ponga verde.
Refrigerar
Transfiere a un tarro y cierra bien la tapa. Coloca en la parte más fría de tu refrigerador durante al menos dos horas antes de servir.
Other turns to take.
Versión con Ajo Asado
Reemplaza el ajo en polvo con tres dientes de ajo asado, machacados hasta formar una pasta. Proporciona una dulzura profunda y suave que contrarresta el picante.
Picante Extra
Añade un chile serrano finamente picado, con semillas y todo, para un picante agudo y vegetal que se siente diferente a la cayena.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre lácteos enteros; las versiones bajas en grasa harán que el aderezo quede líquido y aguado.
Si el aderezo está demasiado espeso después de refrigerarlo, agrega una cucharadita de suero de leche a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
El picante se intensificará ligeramente a medida que el aderezo repose, así que pruébalo después de la primera hora antes de decidir si necesitas más cayena.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá bueno?
Guardado en un tarro hermético, se conservará hasta por cinco días. Después de eso, las hierbas frescas pierden su vitalidad.
¿Puedo usar eneldo fresco en lugar de seco?
Sí, pero usa el doble de cantidad ya que las hierbas secas son más concentradas. Agrégala al final.
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