Pacanas Especiadas a la Sartén
Las pacanas especiadas hechas en sartén tienen una profundidad que a menudo les falta a las versiones asadas al horno. El calor directo de la sartén carameliza los azúcares contra los aceites de las nueces, creando un exterior crujiente y quebradizo mientras el centro se mantiene tierno.
El tiempo es tu único obstáculo.
El azúcar pasa de derretido a quemado en segundos. Ten el agua y las especias medidas y al alcance de la mano antes de que la llama toque la sartén.
- Sartén de 10 pulgadas (25 cm) de acero inoxidable o hierro fundido
- Espátula de silicona resistente al calor
- Papel de horno o tapete de silicona (Silpat)
What goes in.
- 2 tazasmitades de pacana crudas
- 3 cdasazúcar granulada
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1 cdtacanela molida
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/4 cdtapimienta de cayena
- 1 cdaagua
Observando el acabado
Buscas el punto en el que la mezcla burbujeante de agua y azúcar se evapore por completo, dejando que las especias cubran las pacanas en un acabado seco y mate en lugar de un jarabe pegajoso.
The method.
Tostar las nueces
Coloca las pacanas en la sartén seca a fuego medio. Agita la sartén ocasionalmente durante 3 a 4 minutos hasta que desprendan su fragancia. Retira de la sartén.
Preparar el glaseado
Añade la mantequilla, el azúcar, la sal, la canela, la cayena y el agua a la misma sartén. Mantén el fuego medio. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva en un jarabe burbujeante.
Cubrir y terminar
Vuelve a poner las pacanas tostadas en la sartén. Remueve constantemente con la espátula. El agua se evaporará y el jarabe se espesará. Continúa hasta que el glaseado parezca arena húmeda adherida a las nueces.
Enfriar inmediatamente
Vierte las nueces sobre el papel de horno. Usa dos tenedores para extenderlas en una sola capa para que no se apelmacen. Déjalas reposar hasta que estén completamente frías.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Reemplaza la canela y la cayena con 1 cucharada de romero fresco finamente picado y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
Humo de Arce
Usa 2 cucharadas de sirope de arce en lugar de la mezcla de azúcar y agua, pero vigila el fuego de cerca ya que el arce se quema más rápido.
When it doesn't go to plan.
No sustituyas pacanas ya tostadas; se quemarán antes de que el azúcar las cubra.
Si las pacanas se ven apelmazadas en la sartén, sigue removiendo durante otros 30 segundos; la fricción de la espátula separará las nueces individuales.
Prueba una pacana después de que se hayan enfriado por completo. Si todavía están pegajosas, necesitaron 30 segundos más en la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pacanas saben amargas?
Es probable que el azúcar se haya quemado. Si hueles algo acre en lugar de dulce y tostado, el fuego estaba demasiado alto.
¿Puedo guardarlas?
Sí, se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas, siempre que estén completamente frías antes de guardarlas.
How real cooks make it.
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