Dip de Queso con Cerveza Stout y Cheddar Fuerte
Un dip de queso con cerveza se logra controlando el calor para mantener la emulsión estable. Derrites cheddar fuerte y queso crema en una reducción de cerveza stout y aromáticos, asegurándote de que los lácteos nunca hiervan a borbotones para que las grasas no se separen. Sírvelo caliente con pan crujiente o pretzels suaves.
El control de la temperatura es tu único obstáculo real.
Si el queso se calienta demasiado, las proteínas se tensan y el aceite se filtra. Mantén la estufa a fuego bajo y constante, y ralla tu propio queso para evitar los agentes antiaglomerantes que se encuentran en las bolsas de queso rallado preenvasado.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- rallador de caja
- espátula de silicona
What goes in.
- 225 gcheddar fuerte, recién rallado
- 115 gqueso crema, en cubos y a temperatura ambiente
- 240 mlcerveza stout o ale ámbar
- 1 cdaharina de trigo común
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1/2 cdtapimentón ahumado
- 1 dienteajo, picado finamente
El derretido lento y a fuego bajo
Añade el queso en tres tandas, batiendo hasta que esté suave antes de añadir la siguiente. Esto evita que la salsa se corte y asegura una consistencia aterciopelada.
The method.
Reduce la cerveza
Vierte la cerveza en la cacerola a fuego medio. Llévala a ebullición suave y deja que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado.
Crea la base
Incorpora la harina y la mostaza de Dijon batiendo hasta que no queden grumos. Baja el fuego al mínimo.
Incorpora los lácteos
Añade primero el queso crema a temperatura ambiente, batiendo hasta que se derrita en la cerveza. Continúa con el cheddar, un puñado a la vez.
Termina
Una vez que el último puñado de queso esté incorporado y la textura sea brillante, añade el pimentón ahumado. Retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos cucharadas de jalapeños encurtidos finamente picados o un chorrito de salsa picante junto con la mostaza.
Con Hierbas Frescas
Incorpora una cucharada de cebollino o tomillo fresco finamente picados justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre el queso a mano; el queso pre-rallado está cubierto de celulosa, lo que impide que se derrita en una salsa suave.
Si el dip se espesa demasiado mientras reposa, bátelo con una cucharada de cerveza tibia o leche para aligerarlo.
Sírvelo en un cazo para fondue o una pequeña cazuela de cerámica para mantener el dip caliente durante toda la comida.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi dip se volvió aceitoso?
Probablemente el queso se calentó demasiado rápido o se mantuvo a una temperatura muy alta. Mantén siempre el fuego al mínimo posible una vez que se añada el queso.
¿Puedo usar cerveza clara?
Puedes hacerlo, pero el perfil de sabor será mucho más suave. Las cervezas stout o las ales ámbar aportan una profundidad que equilibra la intensidad del cheddar.
How real cooks make it.
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