Cómo elegir y abrir ostras
Las ostras frescas se disfrutan mejor crudas, sin nada más que un pequeño charco de su propio jugo. El objetivo es abrir la concha limpiamente mientras se mantiene intacto el músculo de la ostra.
Respeta la bisagra
La bisagra es la única entrada. Evita forzar el costado de la concha, ya que terminarás con trozos de concha astillados dentro de la carne.
- Cuchillo para ostras de alta resistencia
- Paño de cocina grueso
- Superficie de trabajo firme
What goes in.
- 1 docenaOstras vivas (cerradas)
- Al gustoHielo picado para servir
Encontrando el punto justo
Inserta la punta del cuchillo en la bisagra y gira la muñeca como si estuvieras girando una llave. No hagas palanca; la concha se abrirá sola una vez que ceda la resistencia.
The method.
Limpia el exterior
Friega las conchas de las ostras bajo agua fría corriente con un cepillo duro para eliminar la suciedad y los percebes.
Asegura la ostra
Dobla un paño varias veces y coloca la ostra dentro, con el lado cóncavo hacia abajo. Sujétala firmemente sobre la encimera con tu mano no dominante.
Introduce la hoja
Introduce la punta del cuchillo para ostras en la bisagra, en la parte posterior. Aplica presión firme y constante hasta que la punta se hunda.
Gira para abrir
Gira la hoja del cuchillo como si fuera la llave de una puerta. Oirás y sentirás un ligero 'pop' cuando la bisagra ceda.
Corta el músculo
Desliza la hoja a lo largo del interior superior de la concha para cortar el músculo aductor. Retira la concha superior.
Limpia y libera
Busca cualquier fragmento de concha. Desliza la hoja debajo de la carne para desprender el músculo inferior, de modo que la ostra quede suelta y lista para comer.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier ostra que tenga la concha dañada o que permanezca abierta incluso después de haberla golpeado.
Mantén las ostras guardadas con el lado cóncavo hacia abajo en el refrigerador para conservar sus jugos hasta que estés listo para abrirlas.
Nunca uses un cuchillo de cocina para abrir ostras; la hoja se romperá o resbalará, y podrías cortarte la mano.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si una ostra está en mal estado?
Si huele a amoníaco fuerte y penetrante o a pescado, deséchala inmediatamente. Una ostra fresca debe oler a aire marino.
¿Importa qué lado queda hacia arriba?
Mantén siempre el lado cóncavo hacia abajo una vez abierta para asegurar que la ostra permanezca en sus propios jugos naturales.
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